生抽和醬油那個上色好

　　生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。烹飪菜餚時生抽提味，老抽上色。

　　關於生抽的介紹：

　　1、顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色;

　　2、味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹;

　　3、用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多;

　　4、生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清亮透明，風味獨特。

　　關於老抽的介紹：

　　1、顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的;

　　2、味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺;

　　3、用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好;

　　4、老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

　　1、特級的醬油好。

　　2、其實在歸類上生抽就是醬油中的一種，是屬於高鹽稀態發酵醬油一級，適宜炒菜、涼拌時使用，而醬油在等級上還有特級醬油，其中的氨基酸態氮可高達0.8以上，其味道更鮮，營養價值更高，做菜使用菜餚味道更好吃。

　　生抽是醬油的一種，醬油分生抽和老抽。生抽顏色較淡，呈紅褐色，味道較鹹，多用於調味、炒菜或冷盤。老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色並有光澤，有種鮮美微甜的味道，多用於食品著色。

　　醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。

　　醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了，而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現，中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用，而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶，中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。