用料：牛肚250克、剝皮椒1只、胡蘿蔔半根、鹽3克、料酒5克、薑絲3克、油15克、蠔油3克。
1、準備好原材料。牛肚焯好水。
2、胡蘿蔔切成薄片，剝皮椒切成條狀。
3、起鍋熱油，放入薑片爆香。
4、倒入牛肚，翻炒一下。
5、再倒入適量料酒翻炒均勻。
6、下入胡蘿蔔，翻炒一下。
7、然後再下入剝皮椒。
8、倒入50ml左右的清水，大火煮開，小火燜1分鐘。
9、最後加入蠔油。
10、加入適量鹽調味，即可出鍋。
用料：牛肚250克、剝皮椒1只、胡蘿蔔半根、鹽3克、料酒5克、薑絲3克、油15克、蠔油3克。
1、準備好原材料。牛肚焯好水。
2、胡蘿蔔切成薄片，剝皮椒切成條狀。
3、起鍋熱油，放入薑片爆香。
4、倒入牛肚，翻炒一下。
5、再倒入適量料酒翻炒均勻。
6、下入胡蘿蔔，翻炒一下。
7、然後再下入剝皮椒。
8、倒入50ml左右的清水，大火煮開，小火燜1分鐘。
9、最後加入蠔油。
10、加入適量鹽調味，即可出鍋。
1、用料：毛肚適量、蒜苗兩根、蔥薑蒜適量、八角桂皮香葉各一塊、青紅辣椒 各一根、幹辣椒乾花椒一點。
2、毛肚漂水，加鹽和醋搓洗乾淨，用溫水多衝洗幾遍，現在菜市場買的一般處理的差不多了，逐片撕下剪小，毛肚下開水鍋焯一下水，3秒即可，水中可以放點鹽和料酒，瀝乾水分。
3、幹辣椒乾花椒略衝一下，八角桂皮香葉掰小，蔥，蒜苗切段，頭和葉子分開，青紅辣椒切圈，姜蒜切片。
4、熱鍋熱油，依次爆香姜蒜片、青紅辣椒、蔥白蒜苗頭、幹辣椒花椒八角桂皮香葉，下毛肚大火快速翻炒，約30秒，快起鍋加入蒜苗葉和蔥葉略炒，加鹽和一點糖起鍋。
若是將生毛肚切絲、切片煮，只需十分鐘左右即可煮熟，若是將它整個放入鍋中煮，就要兩小時左右才能煮熟。煮整個的毛肚時要先將它煮沸幾分鐘去汙、除菌，然後再另換一鍋水燉煮它兩小時才行。
生毛肚煮多長時間熟毛肚一般是指牛身上的瘤胃，它根據顏色的不同可以分為兩個種類，其中一種是顏色發黃的毛肚，它一般是吃飼料長大的牛的毛肚，另一種則是顏色發黑的毛肚，這種毛肚一般是吃糧食莊稼長大的牛身上的。
我們在煮生毛肚的時候，如果是把它切成絲狀、片狀放入鍋中煮的話，那隻需要花費十分鐘左右的時間就能將它煮熟，若是要將它整個兒放入鍋中煮的話，就要煮兩小時左右才能熟。
在煮整個的毛肚的時候，要先讓毛肚冷水下鍋加熱至沸騰，等水沸騰幾分鐘之後將它潑掉往鍋中新增新的水，然後再慢慢燉煮它兩小時即可，這裡先煮一遍毛肚是為了去除毛肚上的細菌、汙垢。