材料:
活蝦500克、滷料包八角10克、蔥1棵、姜1塊、調料味精15克、白糖20克、胡椒粉15克、醬油200克、香菜段25克、紅辣椒圈25克、高度白酒50克、大蒜瓣25克、薑片20克。
做法:
1、 將活蝦剪去蝦足和蝦槍,從背部剖開,挑去泥腸,用清水沖洗乾淨;
2、 坐鍋點火加入清水,放入滷料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開,然後關火晾涼待用。
3、 將滷汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、薑片拌勻,然後將蝦放入滷中約3小時,即可撈出食用。
材料:
活蝦500克、滷料包八角10克、蔥1棵、姜1塊、調料味精15克、白糖20克、胡椒粉15克、醬油200克、香菜段25克、紅辣椒圈25克、高度白酒50克、大蒜瓣25克、薑片20克。
做法:
1、 將活蝦剪去蝦足和蝦槍,從背部剖開,挑去泥腸,用清水沖洗乾淨;
2、 坐鍋點火加入清水,放入滷料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開,然後關火晾涼待用。
3、 將滷汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、薑片拌勻,然後將蝦放入滷中約3小時,即可撈出食用。
1、原料:小白蝦半斤、白胡椒粉、鹽、糖、雞精、料酒各適量。
2、小白蝦剪去蝦鬚。
3、小蝦洗乾淨,加胡椒粉、鹽、糖、雞精、料酒醃製20分鐘。醃好後控幹水。
4、鍋中多加一些油,加小蝦爆炒。
5、煸炒至小蝦焦黃,脆脆的,關火。
6、裝盤,脆脆的,連蝦頭都可以吃。
白蝦的清洗工作,主要有剔除蝦腦、清除蝦腸、減掉蝦尾巴,具體的操作步驟下面一起來圍觀一下:
1、剪蝦頭,以45度的角度,從蝦腦部向下剪除。
2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。
3、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃,這是個好東西,如果有黃,挑的時候要小心儘量保留蝦黃。
4、輕輕地拽出蝦腦,會有一部分蝦腸被拽出。
5、剪蝦尾巴,如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴,剪的時候稍微帶一點尾部的肉,因為這裡可能也有括約肌不多剪一點擠不出來,反而會把蝦捏爛了。
6、擠蝦腸,用食指和拇指捏住蝦背,向尾部用力,蝦腸出來了,繼續,看看擠出來的泥腸。