1、主料：羊腿肉300g。
2、輔料：食鹽2g、醬油1ml、味精1g、姜8g、蠔油3ml、紅椒60g、蒜薹10g、胡椒粉1g、茶油150ml。
3、紅椒和鮮野山椒分別頂刀切丁。
4、姜蒜分別切碎。
5、青蒜坡刀切段。
6、將羊肉皮肉分開，去除羊油切成絲。
7、羊皮也切成絲。
8、炒鍋倒入茶油燒熱，加鹽將羊肉爆炒至斷生。
9、加姜蒜末、醬油、蠔油、味精，烹米酒炒勻。
10、放紅椒繼續翻炒。
11、加清水沒過羊肉的三分之二，煮開收汁。
12、湯汁收到只有一半時，撒青蒜。
13、放胡椒粉，炒勻出鍋。
1、主料：羊腿肉300g。
2、輔料：食鹽2g、醬油1ml、味精1g、姜8g、蠔油3ml、紅椒60g、蒜薹10g、胡椒粉1g、茶油150ml。
3、紅椒和鮮野山椒分別頂刀切丁。
4、姜蒜分別切碎。
5、青蒜坡刀切段。
6、將羊肉皮肉分開，去除羊油切成絲。
7、羊皮也切成絲。
8、炒鍋倒入茶油燒熱，加鹽將羊肉爆炒至斷生。
9、加姜蒜末、醬油、蠔油、味精，烹米酒炒勻。
10、放紅椒繼續翻炒。
11、加清水沒過羊肉的三分之二，煮開收汁。
12、湯汁收到只有一半時，撒青蒜。
13、放胡椒粉，炒勻出鍋。
1、主料：羊腿肉。
2、輔料：幹辣椒、蔥、姜、蒜。
3、調料：鹽、味精、糖、雞粉、料酒、醬油、澱粉、食用油。
4、羊腿肉洗淨後切片。
5、羊肉片用料酒、醬油、鹽醃製約20分鐘後裹上一層幹澱粉。
6、幹辣椒拍破，蔥、姜、蒜切片備用。
7、鍋中做油，6成熱時下入肉片炸至金黃色撈出。
8、鍋中留底油，5成熱時下入幹辣椒炸出香味。
9、入蔥、姜、蒜大火炒出味道後，加入鹽、味精、糖、雞粉調味。
10、烹料酒、下入羊腿肉大火翻炒均勻。
11、出鍋前淋入少許辣椒油即成。
1、羊腿溫水沖洗，用刀切去前半部留後面肉多的扇子骨部分，颳去浮油和贓物，再次沖洗乾淨並在上切上花刀便於入味。
2、蔥切段、薑切片待用。
3、將羊腿放入高壓鍋中，放入姜、蔥、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陳皮。
4、蓋上鍋蓋，大火煮開，上汽後加限壓閥，20分鐘關火加入鹽、再煮5分鐘，然後再原湯中浸泡5-8個小時。
5、羊腿取出，抹上鹽、迷迭香、孜然、孜然粉。
6、裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏醃製8個小時左右。
7、醃製好的羊腿取出，抹上少許蜂蜜水、辣椒粉，再補些孜然。
8、鍋中上刷油放入羊腿，雙面開煎，直到熟透即可。