可以用自發麵粉當低筋粉做蛋糕,自發粉是一種復配粉,裡面含有低筋粉,還有化學膨脹劑如泡打粉或者蘇打粉,或有其他新增劑,以幫助做出來的蛋糕松發,可以做蛋糕,但自發粉只要加雞蛋或水或油,稍加攪拌就能倒模具裡直接烤出鬆軟的蛋糕,而低筋粉,則需要依據配方依不同工藝製作蛋糕。
可以用自發麵粉當低筋粉做蛋糕,自發粉是一種復配粉,裡面含有低筋粉,還有化學膨脹劑如泡打粉或者蘇打粉,或有其他新增劑,以幫助做出來的蛋糕松發,可以做蛋糕,但自發粉只要加雞蛋或水或油,稍加攪拌就能倒模具裡直接烤出鬆軟的蛋糕,而低筋粉,則需要依據配方依不同工藝製作蛋糕。
可以的。番薯粉也是生粉的一種。
生粉是食譜中常出現的名詞,多是用來勾芡用的,在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉,是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還可以用來攤煎餅,最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。 在中餐裡就是指澱粉,炒菜時用於勾芡、上漿等, 有多種多樣,比如紅薯澱粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米澱粉等生粉就是澱粉,可以有很多種,一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使滷汁稠濃,增加滷汁對原料的附著力,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道。
做蛋糕不能用生粉,需要用的是低筋麵粉,蛋糕做法如下:
主料:雞蛋(去皮)168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純淨水22克
輔料:鹽1克、白醋3滴
1、原料:低筋麵粉、白糖、雞蛋。
2、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離,裝在兩個盆中。
3、蛋白中加入20克白糖,蛋黃中加入13克白糖。
4、蛋黃盆中加入純淨水22克,用刮刀攪拌均勻。
5、再加入過篩的低筋麵粉。
6、攪拌至無干粉的狀態備用。
7、蛋白中加入鹽和白醋。
8、用電動打蛋器打至乾性發泡的狀態。
9、取三分之一蛋白入蛋黃盆中,輕輕攪拌均勻。
10、再將蛋黃盆中的麵糊倒入蛋白盆中,輕輕攪拌至麵糊光滑、均勻的狀態,注意此時不要消泡哦,烤箱要提前預熱,上火185度,下火180度。
11、攪拌好的麵糊倒入蛋糕模具中,在桌面上震幾下震出氣泡,放入預熱好的烤箱,烤制20分鐘,表面上色均勻。
12、倒扣。
13、晾涼後切塊即可。