生粉和澱粉走什麼區別

　　區別就在於：

　　生粉的材質一般為土豆粉，玉米粉。

　　澱粉的材質一般是紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。

　　一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。

　　生粉和澱粉主用於炒菜時用於勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種。

　　生粉通常是指玉米澱粉、土豆澱粉，質地細膩，顏色潔白有光澤感，但是吸水能力差，只能用來烹飪；澱粉定義十分廣泛，包括綠豆澱粉、甘薯澱粉、小麥澱粉等，質地相比之下較為粗糙，吸水能力較高，可以用來熬湯。

　　1、澱粉主要是由紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量比較高的薯類食品來製作的，它屬於已經加工過的粉。生粉一般都是以玉米和土豆為原材料來進行製作的，是沒有加工過的原料。澱粉適合用於勾芡、以及在做油炸食品用來掛糊，生粉一般用來醃製肉類。玉米生粉就是用玉米制成的生粉。玉米生粉能使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

　　2、澱粉是一個大的統稱，而生粉僅僅可以取代其中一部分澱粉的叫法，比如常見的玉米澱粉和土豆澱粉，但其他類的澱粉比如綠豆澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉以及蠶豆澱粉等，這些一般不能用生粉來進行代替。

　　3、在勾芡時，我們通常要用到澱粉水，而這個澱粉水所採用到的玉米澱粉其實也就是生粉，我們在做魚香肉絲、糖醋里脊、炒肉絲以及水煮肉片等肉類美食時，主要採用到的就是勾芡。而勾芡的目的呢就是使湯汁更加濃稠，以此來鎖住菜品的營養和味道。

　　4、在做油炸食品之前，一般都要用到澱粉將食物包裹起來，主要的目的是鎖住食物本身的鮮味，除此之外，還可以讓做出來的食物口感更加酥脆。而木薯澱粉和紅薯澱粉的顆粒較粗，吸水性比較強，可以讓炸出來的食物更加乾爽。同時還可以讓食物的表皮更加酥脆，沒有多餘的溼潤感，這樣的澱粉一般用來掛糊比較多，還有平時在做湯粥類的美食時，如果我們想要讓做出來的湯汁更加濃稠的話，一般就要往鍋里加一點澱粉，也就是水澱粉來勾芡。