生羊肝怎麼處理

　　因為肝是動物體內最大的毒物中轉站，可能剛買回來的鮮羊肝裡邊還有沒有解完的毒素，所以在烹飪過程中應該先把羊肝放在自來水浸泡一個小時以上。中間需要多次換水，這樣才能更好的去除毒素。

　　羊肝中含有非常豐富的鐵元素，而鐵是我們人體中升成紅血球的必備元素，多食用羊肝可以幫助我們人體減少疲勞。

　　生羊肝要清水洗去雜質，水裡摻醋洗，水裡摻鹽洗，至少各洗兩次，清水洗兩至三次。煮養肝全程一定不要用大火，一定要小火，這樣煮熟的羊肝更加的嫩，判斷羊肝有沒有熟，用牙籤扎一下羊肝的中間部位，不冒血水就是熟了。羊肝味甘，性平。善於補血益肝，明目。適用於血虛萎黃，消瘦，肝虛目暗，視力減退。可單用熟食或蘸醋食。亦可配補肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。

　　1、取羊肝半籠，約300克。

　　2、剔去筋膜、切薄片，放入加白醋的清水中的浸泡；

　　3、沖洗肝片血汁，加豌豆澱粉、剁椒醬、胡椒粉、味精，抓合均勻。

　　4、油熱下泡姜、泡海椒、豆瓣醬煎出香味；

　　5、加水燒開，下黃豆芽；

　　6、淖熟撈入凹盤中；

　　7、小火，將肝片展開放入；

　　8、劃散，肝片剛變硬、放雞精連湯倒入凹盤中；

　　9、菜籽油燒熱，放花椒炸香、淋入肝片上，灑白芝麻、蔥顆、小米辣顆即可。