生菜做涼拌菜竅門

　　1、生菜300克、核桃4個、蒜瓣3個、芝麻鹽3克、生抽10毫升、白糖3克、醋10毫升、熱炒點蘸仙露10毫升、芝麻油10毫升。

　　2、方法：準備生菜和核桃，核桃要選那種沒有味道的生核桃。生菜洗乾淨控水，核桃去殼。

　　3、核桃用刀背壓扁然後切碎，蒜瓣去皮後切碎。鍋中加入水燒開，加入生菜焯水大約1分鐘，時間不要太長。

　　4、焯水時加入少許鹽和食用油，可以使菜更碧綠。生菜焯水後撈出沖涼水，擠去水份切幾刀。

　　5、將生菜、蒜末、核桃碎放入盤中，加入芝麻鹽、生抽、白糖、醋、香油、熱炒點蘸仙露、芝麻油。用筷子充分翻拌均勻即可。

　　竅門：調味品的選擇和新增順序；涼拌菜蔬菜的選擇；涼拌方法的選擇；做涼拌菜的正確步驟。

　　詳細內容：

　　調味：涼拌菜在口味上一直豐富多樣，且講究變化，諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、鹹等味，一應俱全；講究調味順序：鹽、雞精等味素，要趁菜熱時加入，以便融化入味。做涼拌菜技法介紹：

　　生拌：所有材料不需經過加熱，直接以生鮮的形態加以調味拌食；辣拌：辣拌通常是指涼拌時菜餚中加了紅油調味；熟拌：熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或滷、炒等方式加熱，或是端出時蘸醬。

　　原料:

　　綠豆芽二斤、黃瓜二兩、精鹽五錢、蔥絲二錢、薑絲二錢、醋五錢、香油一錢。

　　製法:

　　1、將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；

　　2、黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。