生蠔腥味重是壞了嗎

　　1、如果是生的生蠔，腥味太重大部分是因為死掉了。

　　2、如果是正常的生蠔，會有腥味，但是不會很重。如果是烹飪好的生蠔出現腥味，除了烹飪之前死了以外，還有可能是直接蒸的，這樣的生蠔，對於吃不慣海味的人來說，也是比較腥的。

　　3、對於經常生活在海邊的人來說，正常新鮮的生蠔其是沒有什麼腥味的，新鮮的生蠔應該是帶有清新的海水氣息，無論是吃起來還是聞起來也沒有腥味的。

　　關於生蠔的好壞，有以下辨別方法：

　　1、吃生蠔宜挑選沒有開口的新鮮生蠔，那種是活的。而如果是張口的，選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲擊貝殼，鮮活的生蠔會迅速閉上貝殼，而那些無動於衷的蠔則是死了的，死了多時的。一般來說,開口的牡蠣還活著的可能性不大,但也不一定完全死亡的。開口證明生蠔缺海水了，通俗的說也就是口渴了。如果開口時間短，放在同一水質下的海水中會逐漸閉口存活。

　　2、鮮活的生蠔如果加熱時進行烹製，緊閉的貝殼會隨著加熱張開，而那些一直都緊閉貝殼的蠔則是死生蠔，千萬不能食用。而且，鮮活的生蠔烹飪後顏色相對淨白，而死生蠔則顏色相對暗淡。

　　3、鮮活的生蠔撬蠔時有較大的阻力。

　　4、生蠔是死是活，開蓋後的情況更加直觀，如果蠔肉明顯變色，顯得幹，甚至皺成一團，或是有異味（如較重的腥味），一定是不新鮮的，估計是死生蠔。而鮮活的生蠔開蓋後應蠔肉豐滿，蠔肉有彈性，香氣新鮮，擁有一定的飽滿度並帶著新鮮的海水香氣。活生蠔腥味很淡的。

　　冷凍生如果開啟後肉質是乾癟的，手摸上去帶有粘稠感的算壞了。變質的生蠔顏色有些發黑，聞起來還有股酸臭味，沒有海鮮的鮮味。帶殼生蠔放入冰箱冷凍區儲存是可以的，還能抑制細菌等微生物的滋生，保持生蠔的新鮮度，但是冷凍區的溫度過低，時間一長的話，不僅生蠔肉接受不了低溫，內部結構遭到破壞，會出現凍壞的情況，還會降低生蠔的食用口感，沒有那麼鮮美的生蠔香味。