生醃酸菜加水開水還是冷水

　　開水。生醃酸菜時加開水燙一下菜不會爛，如果加冷水，酸菜發酵慢，也容易壞。開水加到半缸即可，生醃酸菜需加少許鹽，可以除去酸菜中的一部分水分，讓酸菜變軟。

　　醃製酸菜既可以生醃也可以熟醃，生醃發酵速度較慢、醃製的湯水渾濁發黃。

　　酸菜熟醃沒有經驗容易腐爛，熟醃的酸菜湯水相對乾淨清亮、發酵速度較快。

　　一般情況下，酸菜生醃50天左右就可以食用，熟醃30天左右就可以食用。

　　1、準備曬了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海鹽，用手進行翻揉，使鹽充分與芥菜結合。

　　2、在玻璃罐中撒上一層鹽，將揉好的芥菜裝到玻璃罐中，裝的過程中要用手壓實。

　　3、裝完後再撒上一層鹽，在玻璃罐中倒入礦泉水，水淹過芥菜即可，蓋上蓋子，醃製一週後即可食用。

　　醃酸菜有點爛了不能吃，酸菜會爛是因為酸菜與空氣接觸產生了真菌引起的，雖然說下面的酸菜沒有出現爛的情況，但是真菌已經滲透了下去，食用很有可能導致腸胃不適。

　　酸菜的保值期的長短與發酵的工藝有著直接的關係，如果酸菜充分的發酵，即使溫度升高酸菜也不容易出現變質，如果酸菜沒有發酵好就容易褐變以及出現氧化變質的情況。

　　在家醃製酸菜時可以用手摸一下酸菜的表面是否出現了發粘的情況，酸菜是否有異味，如果酸菜出現了發臭或者爛了，建議不要食用，變質的酸菜更加容易滋生細菌。