醃酸菜為什麼用開水燙

　　1、醃酸菜用的是涼水,

　　2、選菜每到立冬季節白菜收穫之後,選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉,再去掉大白菜表皮的老菜幫子。

　　3、熱水煮燙白菜選好後,準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙。

　　1、醃酸菜用的是涼水,

　　2、選菜 每到立冬季節白菜收穫之後,選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉,再去掉大白菜表皮的老菜幫子。

　　3、熱水煮燙 白菜選好後,準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙。

　　1、芥菜醃酸菜用涼的開水的。

　　2、將準好的芥薺菜，清洗乾淨，並切除比較大的菜頭，然後將比較大的大葉芥菜，從中間切為二段。

　　3、將切好的芥薺菜，放到太陽下，徹底的曬乾，這個過程估計需要1-2天左右。

　　4、準備一個乾淨罈子，放入曬乾的芥菜，但在放入芥菜的時候，要放一層芥菜，就放在一層大鹽，直到所有的芥菜，放完為止。

　　5、起鍋燒水，等水燒開後，先將鍋裡的開水，徹底的放涼，等鍋裡的開水完全放涼後，將放涼的開水，倒入盛放芥菜的罈子裡。

　　6、將準備好的壓石，放到倒滿水的罈子裡，並將罈子，放到陰涼處醃製30天左右，等時間一到就可以取出壓石，取出醃製好的芥菜做菜吃了。