芥末用開水燙還是溫水

　　1、芥末用溫水化開會比較好，若是直接用熱水燙，會導致芥末裡面的芥子酶成分因溫度過高而變質，難以散發出芥末獨有的香氣。

　　2、化芥末使用的溫水最好保持在40℃左右，將溫水和芥末混合，接著放到蒸鍋裡面，加熱后里面的辣味就能完全散發出來了。

　　溫水。芥末應該用溫水製備，避免使用開水使芥子酶因溫度過高而變質，從而影響香氣。芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末（青芥辣）源於歐洲，用辣根（馬蘿蔔）製造，新增色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。而日本的“wasabi”其實由山葵根製成的山葵醬。由於山葵根價格昂貴，而且山葵醬儲存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。

　　芥末用溫水化開會比較好，若是直接用熱水燙，會導致芥末裡面的芥子酶成分因溫度過高而變質，難以散發出芥末獨有的香氣。化芥末使用的溫水最好保持在40℃左右，將溫水和芥末混合，接著放到蒸鍋裡面，加熱后里面的辣味就能完全散發出來了。

　　芥末用溫水還是什麼水

　　芥末用溫水會比較好，要是直接用熱水來燙的話，會導致芥末裡面的芥子酶成分因為溫度過高從而變質，難以散發出強烈的香氣，影響食慾，但是使用溫水的話也需要注意方法。

　　要想讓芥末的辛香味更好的散發出來，首先要將芥末粉和溫水混合，攪拌均勻後放到蒸鍋裡面，在蒸汽的加熱之下能讓裡面的辣味完全散發出來，達到絕佳的食用效果。

　　燙芥末用多少度的水比較好

　　燙芥末要將水溫保持在40℃左右，這樣溫度不會太高能最大程度的保留裡面的營養物質，在靜置的過程中要是往裡面再加入一些白醋激發其辣味，一段時間後香味就會比較充足了。