炒麵應該用熟面炒。
炒麵配料：麵條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，老抽。
製作過程：1、將麵條放入開水，小煮一會，撈出用冷水衝；
2、鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；
3、放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒、老抽調味，再放入面繼續翻炒；
4、改用筷子不斷攪拌麵，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。
炒麵應該用熟面炒。
炒麵配料：麵條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，老抽。
製作過程：1、將麵條放入開水，小煮一會，撈出用冷水衝；
2、鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；
3、放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒、老抽調味，再放入面繼續翻炒；
4、改用筷子不斷攪拌麵，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。
用料：細面500克、瘦肉100克、青椒3個、四季豆150克、洋蔥半個、蔥蒜姜少許、醬油少許、鹽少許、食用油少許。
1、用少許食用油、生抽、水和成醬油水，撒在生面裡拌一下，然後上鍋蒸開。
2、蒸好後把面平鋪在板上，晾乾。
3、洋蔥、青椒、四季豆、肉、切絲、蔥蒜姜適量。
4、先將肉絲撒澱粉生抽，快速翻炒出來備用。接著重新放蔥蒜姜、洋蔥絲、青椒絲、四季豆絲、炒出備用。
5、晾乾的炒麵，倒入油翻炒一下。
6、將之前準備的肉絲、菜、鹽放入鍋內一起翻炒。
7、炒好後倒入一點涼白開水，蓋上鍋蓋悶一分鐘左右即可。
1、將麵條放入煮沸的開水中加鹽（防止麵條粘在一起成團團），煮開，撈出，用涼水衝一下，再次防止粘結成團待用 ；
2、油入鍋加熱，將肉絲放鍋煸炒後將洗淨切斷的洋蔥入炒鍋裡翻炒兩下，再將麵條倒入鍋中，進行翻炒，加少許鹽（煮麵條時已經加了鹽了，要按自己的口味酌量加鹽），倒老抽少許上色，翻炒，至鍋中所有面條上色後再加剩下的材料炒均即可關火。也可以加入胡蘿蔔、黃瓜、 蛋皮、 香菇豆腐乾 、香腸等等一起炒。