生魚片炒勝瓜

　　1、主料：生魚1條（約1斤，600克），勝瓜（絲瓜）12兩（約480克），甘筍、薑片各數片，蒜頭1粒，油2湯匙。配料： 醃料：鹽1/4茶匙，生粉1/2茶匙，油1茶匙，麻油、胡椒粉各少許。芡汁料：生抽1茶匙，生粉1/2茶匙，鹽1/4茶匙，水2湯匙，麻油少許。

　　2、購買生魚時，請魚販代起肉，切成雙飛狀，加醃料拌勻，醃15分鐘，泡嫩油，取出。

　　3、勝瓜去衣，切厚件；蒜頭去衣剁蓉。

　　4、燒熱油2湯匙爆香蒜蓉、薑片，放入甘筍、勝瓜，旺火快炒，生魚片回鑊，拌勻芡汁料埋芡，上碟。

　　5、備註：勝瓜用旺火炒至斷生便可，埋芡兜勻，恰好熟透；勝瓜炒過熟時會出水。

　　1、材料：酸菜絲500克，肥豬五花肉片250克，地瓜粉乾的200克，蔥，姜，醬油，花椒粉，鹽

　　2、酸菜絲要洗三遍以上，將水攥幹，但不要過分的去攥。

　　3、地瓜粉燒開水後煮軟，好的地瓜粉要煮幾分鐘。

　　4、鍋內熱油，入花椒粉及蔥絲、薑絲，醬油煸炒。

　　5、炒香後加入五花肉片翻炒。

　　6、肉變色後加入酸菜翻炒。

　　7、加入地瓜粉炒幾下之後加少量水開蓋略燉幾分鐘。

　　8、湯汁收幹後出鍋。

　　用料：魚片300克、青椒半隻、紅椒半隻、玉米油30毫升、料酒15毫升、薑片2片、鹽1勺、蛋清1個、生粉10克、雞精。

　　1、黑魚片清洗乾淨，瀝乾水分。放入蛋清，半勺鹽和10克生粉，抓勻，醃製20分鐘。青紅椒去柄去籽，清洗乾淨切成小塊。

　　2、不粘鍋裡倒入玉米油。下薑片開大火將油燒熱，倒入醃製好的魚片，迅速翻炒。

　　3、翻炒一會，淋入料酒，炒勻去腥。

　　4、翻炒到魚片基本變色變熟，關火裝盤。

　　5、鍋裡留底油，如果油不夠，可以再加一點點，倒入青紅椒塊翻炒。

　　6、翻炒一會加鹽，讓青紅椒入味。

　　7、然後倒入之前炒好的魚片一起翻炒，1分鐘左右。

　　8、等魚片完全炒熟，加入一點點雞精，炒勻提鮮。翻炒至入味即可。