如何做炒生魚片

　　炒生魚片滑光油亮，鮮嫩爽口。並且魚片營養豐富，可謂是營養與美味的結合。做法如下：

　　主料：生魚、姜、蔥、芫茜（香菜）、鹽；

　　輔料：醬油、蒸魚醬油、酒、麻油、白芝麻。

　　步驟：

　　1、將烏魚肉片成抹刀片，放入碗內，加鹽醃漬。水發冬茹切抹刀片，玉蘭片切片，油菜洗乾淨後切抹刀片，蔥頭切成塊；

　　2、炒久倒入大油，上旺火燒到6至7成片，蔥頭切成塊；

　　3、 炒勺回旺火上，留少許底油，放入大蔥、水發冬茹、玉蘭片、油菜、煽炒幾下，將滑好的魚片倒入；

　　4、加入料酒、胡椒粉、鹽、毛湯、味精，用水調稀溼澱粉勾芡，迅速顛翻即成。

　　材料：三文魚、生薑、日式姜、紫蘇葉、黃瓜花、番芫荽、日本綠芥末膏、日本濃口醬油；

　　步驟：

　　1、三文魚切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中，生薑切細末，日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用；

　　2、把切好的薑末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝淨水分的日式薑片，並用黃瓜花、番芫荽稍加點綴；

　　3、將日本綠芥末膏擠在一個味碟內，再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內，然後隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成。

　　1、主料羅非魚150克，輔料生菜50克，調料醬油12克，味精0.5克，香油2克，白醋25毫升，芥末2克。

　　2、羅非魚肉用白醋浸泡一下，再用清水洗淨醋味，用消毒乾淨的刀具和墩板將魚肉切成薄片，放在盛有冰塊的淨盤中。

　　3、生菜洗淨切成絲放在盤中。

　　4、醬油、醋、香油、芥末調成味汁。

　　5、生魚片、芥末調味汁、生菜葉一同上桌，以魚片蘸味汁食用即成。