魚肉用白醋浸泡一下，再用清水洗淨醋味，用消毒乾淨的刀具和墩板將魚肉切成薄片，放在盛有冰塊的淨盤中；生菜洗淨切成絲放在盤中；醬油、醋、香油、芥末調成味汁；生魚片、芥末調味汁、生菜葉一同上桌，以魚片蘸味汁食用即成。
1、準備香菜，米醋，蔥，花椒，魚肉，姜蔥末，魚肉片切薄片。
2、蔥，姜切絲，紅椒切絲，香菜切段，米醋跟蒜末混合均勻。
3、將魚片擺放在盤中，放上蔥絲，薑絲，紅椒絲，香菜，魚片將蔥薑絲，紅椒絲，香菜捲起，蘸米醋汁食用即可。
1、原料：配方（制40只） 上白麵粉450克 酵種75克 淨豬五花肉500克 豬皮凍200克醬油50克 紹酒15克綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食鹼7.5克芝麻油15克 花生油175克
2、姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗淨，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克）攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。
3、將麵粉(400克）放在案板上（其餘作撲面），中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成麵糰，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至麵糰光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克），拌一下，逐只撳成直徑6、7釐米的圓麵皮，放在左手中，將餡心(20克）放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。
4、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克）滑光鍋面，將包子由外向裡逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收幹，揭去蓋，倒入花生油(100克），加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。
1、主料：光鴨1只，約2.5公斤左右為宜。
2、調料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥姜、蒜適量。
3、將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾；
4、將白糖、料酒、花椒粉、鹽 ...
1、鍋中倒入適量的涼油，再將蒜末倒入鍋內，開小火慢熬，火大了立馬就燒糊了，同時不斷的用勺子攪拌，待它開始慢慢漂浮起來，就差不多可以撈起。
2、蒜蓉開小火熬2-3分鐘左右，再加入適量的蠔油，它是用牡蠣或者生蠔濃縮出來的汁，味道極其的鮮美，燒製傳統粵菜食用的非常頻繁，所以製作廣式的蒜蓉醬，絕對不會缺少的一 ...
1、先準備一臺小型壓面機，準備205克麵粉，加適量的鹽，小茴香，芝麻和適量的水攪拌均勻。用壓面機壓成很薄的麵皮，將壓好的麵皮切成20*10釐米規格大小的面片。
2、將麵皮中間用刀子切開一個小口子 入180度的油鍋進行炸制。
3、兩面焦黃後就可以撈出。
4、將炸好的薄脆整齊的放入簍子中，記得不能 ...
1、將豬骨洗淨，冷水入鍋，加入姜蔥蒜大火燒開，撇去浮沫後加入幾滴白醋，轉小火熬製。
2、半小時後將各種香料裝進香料包內封好放進高湯，再加入蔥結、姜塊、黃酒、醬油、鹽等調料。
3、在湯中加入炒好的糖色或是紅曲米水，紅滷水就完成了。
4、香料配方：肉豆蔻60g，草豆蔻40g，甘草、當歸各30g，蓽 ...
1、生花生洗淨泥土，放到鍋裡，加入清水，浸過花生即可。
2、1000克的花生，大約要加入4勺子鹽。
3、蓋鍋，大火煮40分鐘。
4、撈起，瀝乾水。
5、盤子用報紙等墊底，將花生鋪著上面，陰乾一個晚上。
6、第二天有太陽的時候，倒出來，鋪開，曬一天收起即可。 ...
1、鴨頸子的初加工。鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁。幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加 ...
1、原料：鴨掌、蔥薑蒜、香葉、桂皮、八角。
2、調料：料酒、生抽、老抽、糖。
3、鴨掌剪去指甲洗淨，放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫。
4、炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香。
5、加清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋裡。
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