1、用料：鴨脖子3根、白酒1大勺、蔥段薑片適量、幹辣椒5個、紅棗5個、花椒1小把、香葉3片、草果1個、丁香3顆。生抽1大勺、蠔油1大勺、糖1勺、鹽適量、料酒2大勺、香油少許。
2、3根鴨脖子洗淨，斬成小段。
3、準備好需要的香料；切適量的蔥段薑片；加入紅棗後，從肉到湯汁都透著香甜。
4、給鴨肉爆香的時候，用度數高的白酒，味道更香，若家裡沒有，用料酒也行。
5、坐熱油鍋，放入少許食用油，先爆香香料，蔥段薑片，炒出香味後放入鴨脖，加入1大勺的白酒，炒至鴨脖變色。
5、放入1大勺生抽、1大勺蠔油，這道菜不要用老抽，容易過鹹，顏色深了也不好看。
6、放入紅棗，加入沒過食材的沸水，大火煮沸後轉中火燜燉20分鐘左右。
7、快收汁的時候根據口味，可以酌情放糖、鹽。臨出鍋淋入少許香油即可。
1、鴨頸子的初加工。鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁。幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
3、淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
4、滷製。把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
1、鴨一隻，洗淨備用。
2、準備一鍋水，放入蔥薑黃酒，水開。
3、放入鴨煮大約15分鐘左右。
4、期間翻翻面。
5、然後拿出來晾涼，可以放在冷水裡，或者直接拿風扇吹的，這樣弄出來的鴨皮很脆。
6、然後就是各種佐料切碎，大蒜、花椒粉、青紅辣椒放入油鍋煸炒。
7、倒入適量鴨湯煮1分鐘左右，倒入少量糟滷放入鹽，糟滷最後放不然要揮發了。
8、鴨切塊盛盤，把汁水倒在上面，浸泡時間越久越好，更入味些。
1、鴨子處理乾淨，在水中浸泡幾個小時，期間不斷換水，洗淨血水。控幹，或者用廚房紙吸乾水分。
2、醃料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關火冷卻。
3、炒好的醃料放涼後，和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉， ...
1、主料：光鴨1只，約2.5公斤左右為宜。
2、調料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥姜、蒜適量。
3、將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾；
4、將白糖、料酒、花椒粉、鹽 ...
1、準備好鴨腳，鴨腳的選擇最好帶皮的，一定要清洗乾淨喲。
2、把洗乾淨的鴨腳晾乾，備用。
3、熱鍋下油，油要多一點。油溫有八成熱的時候，加入鴨腳下去炸，炸至於金黃色的時候，撈起來。
4、再次熱油鍋，燒得高溫的時候，再次下鴨腳復炸。這次主要是過一遍油鍋，不用炸太久。撈起來控油。
5、這樣炸出 ...
1、首先調汁，用花椒酒兌一點生抽和一點白糖，調汁，塗在鴨子表面，並按壓至味道滲入肉中，醃15分鐘左右。
2、用小火把油加熱至5-6成熱，把鴨子炸透，這步驟很重要，一定要炸透，火候和炸的程度一定要掌握好，比較完美的狀態是鴨子的表皮呈現金黃色，用筷子戳戳能感覺到有一層薄薄的硬殼，這樣鴨子的那層皮下脂肪吃起 ...
紅豆年糕材料：糯米粉300克，紅糖1杯半，水1杯，紅豆半杯（120毫升）；
做法：
將1杯水燒開，衝進紅糖裡，把紅糖攪化；將糯米粉倒入糖水裡，攪拌均勻。把蒸熟的紅豆放進去攪拌均勻；6寸圓模，鋪好錫紙，錫紙上要刷油，防粘；將攪拌好的糊糊倒進圓模裡，或是放進高壓鍋裡蒸了30分鐘；取出，晾涼之後切塊。 ...
1、食材：活鴨一隻，酸梅汁三勺，涼開水半碗，鹽少量，蒜米少量，煮鴨用過的熟薑末少量。
2、把酸梅汁和涼開水兌在一起攪拌均勻，加入少量鹽。
3、用手摸鴨頭後腦勺有個凹骨處，拔掉鴨毛，下刀割個小口，就有大量鴨血奔出。
4、直接讓奔出來的鴨血流到步驟1攪拌好的酸水裡，攪拌均勻。
5、鍋洗淨不沾油 ...
1、 如果是賣鴨脖，那最好放到展示櫃中，因為展示櫃不僅有很好的展示效果，而且冷藏功能可以延長鴨脖的保鮮時間， 可以選擇鴨脖展示櫃來儲存；
2、如果食物量很多，而且不是急著要處理的，最好放到低溫冷凍櫃中儲存，低溫冷凍櫃不僅保鮮時間長，而且容量大，相對來說比較實惠些。 ...