1、食材：活鴨一隻，酸梅汁三勺，涼開水半碗，鹽少量，蒜米少量，煮鴨用過的熟薑末少量。
2、把酸梅汁和涼開水兌在一起攪拌均勻，加入少量鹽。
3、用手摸鴨頭後腦勺有個凹骨處，拔掉鴨毛，下刀割個小口，就有大量鴨血奔出。
4、直接讓奔出來的鴨血流到步驟1攪拌好的酸水裡，攪拌均勻。
5、鍋洗淨不沾油，熱乾鍋放適量鹽翻炒到略變黃，倒入步驟3做好的鴨血水，慢火不使它沸騰。
6、三到五分鐘後出鍋裝碗，拌入蒜米和熟薑末，美味的鴨醬就做好了。
1、食材：活鴨一隻，酸梅汁三勺，涼開水半碗，鹽少量，蒜米少量，煮鴨用過的熟薑末少量。
2、把酸梅汁和涼開水兌在一起攪拌均勻，加入少量鹽。
3、用手摸鴨頭後腦勺有個凹骨處，拔掉鴨毛，下刀割個小口，就有大量鴨血奔出。
4、直接讓奔出來的鴨血流到步驟1攪拌好的酸水裡，攪拌均勻。
5、鍋洗淨不沾油，熱乾鍋放適量鹽翻炒到略變黃，倒入步驟3做好的鴨血水，慢火不使它沸騰。
6、三到五分鐘後出鍋裝碗，拌入蒜米和熟薑末，美味的鴨醬就做好了。
1、用料：鴨腿2只，桂皮1塊，花椒小把，八角1個，老抽1勺，生抽3勺，鹽半勺，白酒適量，冰糖8顆，蔥白4段，豆瓣醬1勺，生薑適量。
2、將鴨腿洗淨，倒入白酒醃製，同時用牙籤插鴨腿表面，讓白酒融入到鴨腿全身。
3、然後加入切好的蔥段、薑片.加入花椒、桂皮、八角老抽、生抽抹勻放冰箱冷藏醃製3小時左右，一般醃製12小時最好了。
4、取出醃製好的鴨腿，放入鍋中小火煎至表面金黃盛出鴨腿，此時鍋中有鴨油不需要再放油，冰糖炒至金黃放入鴨腿翻炒上色。倒入開水沒過鴨腿。然後放入少許豆瓣醬，少許鹽，將醃製時的醬汁倒入水開後，中小火煮1小時左右待到湯汁濃稠出鍋。
1、用料：鴨肉2500克、食鹽50克、醬油1500克、蔥5克、姜5克、白酒15克、白糖 10克。
2、做法：將鴨宰殺，洗淨後斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風處晾乾。
3、將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實，在0℃的氣溫下醃漬36小時後，將鴨翻身，再醃36小時即可出缸，倒盡肚內的滷水。
4、復將醃鴨放進缸內，加入醬油浸沒，放上竹運算元，用大石頭壓實，在0℃左右的氣溫下48小時後，將鴨翻身，再浸48小時出缸。
5、然後再將鴨用醬油滷水淋至暗紅色時撈出瀝乾，放在日光下曬二三天。
6、醬鴨放在大盤內，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟，倒出腹內滷水，冷卻後切塊裝盤即成。