鹽水鴨的製作方法

　　1、將鴨肉洗淨，再剁成小塊。

　　2、將尖椒和紅辣椒切成小塊，薑片和蔥段分別切好。

　　3、熱鍋熱油，再將薑片放入鍋中炒香。將切好的鴨肉倒進鍋中，翻炒兩分鐘，看到鴨肉肉色發白即可。

　　4、將料酒，生抽和蠔油放入，翻炒均勻後將鍋蓋蓋好。小火燜大概5分鐘。

　　5、根據個人口味將胡椒粉，鹽，蔥段，尖椒和紅辣椒加入，翻炒均勻即可。

　　1、飽和鹽水的配製方法：每100mL水加入的NaCl（氯化鈉）大於36g就可以，自然溶解就可以。

　　2、氯化鈉的溶解度會隨著溫度的變化而變化，溫度升高，溶解度也會升高，如果把一燒杯20℃的飽和氯化鈉溶液加熱到60℃，溫度升高，水中的溶解度變大，溶液就不再是飽和溶液。反之如果將飽和氯化鈉溶液冷卻至20℃，由於溶解度降低，會有部分氯化鈉從溶液中析出，形成沉澱，這時的氯化鈉溶液依然是飽和溶液。

　　3、飽和溶液，指的是在一定溫度下，一定劑量的溶劑裡面，不能繼續溶解溶質。那麼要達到飽和有兩個要素，一是溫度，二是劑量。

　　1、食材：鴨子6-6.2斤、油適量。

　　2、驗鴨：挑選6—6.2斤的鴨子，看一下表皮無破損、色澤潔白，外形飽滿的即是所需鴨子。

　　3、製坯：將鴨子充氣後去掌膀，淨膛打鉤，再將開水從鴨子頸部均勻澆製使鴨子皮膚緊縮，並形成熱脹冷縮，鴨膛飽滿，烤製出鴨子皮更加酥脆，然後上色。

　　4、晾坯：將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風機吹晾6-8小時。

　　5、排酸：將晾好的鴨坯入凍庫排酸後取出再放入晾房晾4-6小時。

　　6、烤制：將鴨爐預熱220℃，將鴨子放入烤制45分鐘。