螺螄粉店鴨掌製作方法

　　1、準備好鴨腳，鴨腳的選擇最好帶皮的，一定要清洗乾淨喲。

　　2、把洗乾淨的鴨腳晾乾，備用。

　　3、熱鍋下油，油要多一點。油溫有八成熱的時候，加入鴨腳下去炸，炸至於金黃色的時候，撈起來。

　　4、再次熱油鍋，燒得高溫的時候，再次下鴨腳復炸。這次主要是過一遍油鍋，不用炸太久。撈起來控油。

　　5、這樣炸出來的鴨腳很香的。趁著熱氣，放進老滷水裡面煮進味道

　　6、用八角，桂皮，香葉，小茴香，甘草，花椒，草果，丁香，砂仁，豆蔻等香料放進包內。

　　7、將高湯放進鍋內，放入姜蒜，放入香料包，酒，還有炒出來的糖色，加入適量的老抽，大火燒開，再轉小火，慢慢的熬四個半小時，香氣四溢的時候，就是新鮮的滷水。新鮮的滷水，再加入剛炸出來的鴨腳，放進去滷，滷好後，要留著，日復一日的留著，儲存好就是老滷水了。

　　1、鴨一隻，洗淨備用。

　　2、準備一鍋水，放入蔥薑黃酒，水開。

　　3、放入鴨煮大約15分鐘左右。

　　4、期間翻翻面。

　　5、然後拿出來晾涼，可以放在冷水裡，或者直接拿風扇吹的，這樣弄出來的鴨皮很脆。

　　6、然後就是各種佐料切碎，大蒜、花椒粉、青紅辣椒放入油鍋煸炒。

　　7、倒入適量鴨湯煮1分鐘左右，倒入少量糟滷放入鹽，糟滷最後放不然要揮發了。

　　8、鴨切塊盛盤，把汁水倒在上面，浸泡時間越久越好，更入味些。

　　1、鴨子處理乾淨，在水中浸泡幾個小時，期間不斷換水，洗淨血水。控幹，或者用廚房紙吸乾水分。

　　2、醃料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關火冷卻。

　　3、炒好的醃料放涼後，和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉，鴨皮與刀口都要抹到，儘量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面，蓋上保鮮膜。冷藏醃漬一晚上。

　　4、醃漬一夜的鴨子衝去表面鹽粒，煮鍋放水燒開， 放入醃漬過的鴨子， 放薑片， 蔥 段，八角（2顆）， 桂皮（1小段），料酒2茶匙。

　　5、煮至水沸後，蓋上蓋子改最小火煮30分鐘左右至鴨肉熟透。煮好的鴨子取出，放入冷水中過涼。

　　6、將煮鴨湯過濾出渣滓放涼，將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚吃時取出切件即可，皮白如玉，細嫩鹹香。