用什麼醋泡蒜好

　　醋泡蒜用米醋，不用老醋、燻醋、白醋。

　　原因如下：米醋色淡，蒜的色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。如果醋泡蒜用老醋、燻醋，則蒜的色澤發黑，蒜瓣口感較差，略帶糊味。由於白醋不是純糧釀造，用白醋無法保證口感。

　　食用醋蒜需要注意以下方面：

　　1、普通大蒜性溫，多食生熱，且對區域性有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，而醋蒜沒有這些禁忌。

　　2、醋蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。

　　3、醋蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀，因此已經患有較嚴重腹瀉者禁忌食用。

　　紫皮蒜。正宗美味的醋泡蒜用到的是紫皮大蒜，這種大蒜品質高，蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，久放不變味，是醋泡大蒜的首選品種，挑選時看準大蒜外皮乾淨、帶有光澤，無損傷和爛的就好，如果發現有發芽、發黴、軟爛、顏色發暗、帶有異味的大蒜就不要買。

　　功效：

　　1、消食解膩：醋泡過的大蒜兼顧醋和大蒜的養生功效，吃了很油膩的食物後不妨吃些醋泡大蒜解解膩，還能幫助腸胃進行消化。另外醋可以提高唾液和胃液的分泌，其中含有的澱粉酶，可以促進消化吸收，使人的食慾增強，從而達到消食化積的作用。

　　2、消毒殺菌：大蒜和醋都有消毒殺菌的功效，吃一些醋泡大蒜可以幫助身體消毒殺菌，促進新陳代謝，提高身體免疫能力。

　　好吃的醋泡老蒜操作步驟：

　　1、將蒜頭除去根鬚，剝去外面蒜衣，留蒜衣2至3層；

　　2、取清潔盛具，放入蒜頭。加鹽拌和，醃1至2天，起到消毒的作用，同時可以使蒜更好儲存；

　　3、將糖、醋放入鍋中煮沸，晾涼；

　　4、將其倒入盛蒜頭的盛具中，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封 或用紙封好；

　　5、每天輕輕攪動1至2次，連續2至5天，40天后即可食用。