用哪種澱粉代替木薯粉做芋圓

　　紅薯澱粉、玉米澱粉等都可以，不過做出來的口感可能沒有木薯粉做的好。芋圓是福建和臺灣地區的傳統甜點，由香芋、紅薯、紫薯、木薯粉等材料製作而成，香韌可口。

　　木薯粉即是從樹薯或木薯植物的根部精煉所得的澱粉，加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。

　　芋圓的品種和做法有多種，不同地區新增的材料不完全一樣，比如按照臺灣地區的做法，需要的材料包括：芋頭、樹薯粉、馬鈴薯粉、白砂糖、紅心地瓜等。

　　食用芋圓，可以按照個人的喜好加入白糖、冰糖、冰水、蜂蜜、香蕉汁等調味品。

　　沒有木薯粉可以用生粉、紅薯粉、土豆澱粉、麵粉等代替。木薯粉是用樹薯粉製作而成，而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物的根部經過提煉得到的澱粉，木薯澱粉蒸煮後形成的漿糊清澈透明，適合於用色素調色，而且口感軟滑，沒有木薯澱粉也可用其它澱粉代替木薯粉進行使用。

　　澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。

　　1、土豆澱粉代替木薯粉：土豆澱粉是從土豆中經過浸泡、曬乾等工藝提取而成的，加工之後的土豆澱粉呈現亮白色，和木薯粉類似，所以從外觀上也能達到木薯粉的效果，並且土豆澱粉的糖含量也非常高，具有很好的黏性，製作的食物吃起來也是非常有彈性的。

　　2、玉米澱粉代替木薯粉：玉米澱粉為白色微黃的粉狀，在遇水後也會變成漿糊狀，在冷卻後其彈性和黏性都非常的高，用玉米澱粉也能代替木薯粉製作芋圓等美食，並且木薯的比較價格高昂，而玉米澱粉的價效比極高。