用塑膠袋醃酸菜水放裡面還是外面

　　用塑膠袋醃酸菜，水一般放在塑膠袋裡面。醃酸菜通常是用白菜醃製的酸菜，東北地區醃製的酸菜一般是將白菜把缸裝滿，用大石頭壓緊再加水，直到缸裡水把菜淹沒為止。用塑膠袋醃製酸菜也是一樣的原理，即新增的水放在塑膠袋裡面。

　　用於醃製的大白菜，宜選用無蟲、無病、無腐爛的大白菜。去掉大白菜的菜根和蔫黃菜葉，還有表皮的老菜，否則容易壞掉。

　　新增好白菜的酸菜缸不用馬上添水，可等三天待缸中的白菜自身出水之後再添水補滿。

　　如果直接添水可能會滲水，同時注意添水一定要一次性添夠，不可以中途蓄水。

　　1、處理好的白菜一層層碼放在桶裡，每層撒若干鹽，這鹽吧，我也說不好放多少，總之這一桶我用了一袋半的鹽。

　　2、最上層的樣子，28棵白菜，放進去25棵，塑膠桶，不敢太使勁壓實，要不然能全放進去。而且過一段時間以後，它還會往下沉一沉的，上面還有空間。可以再續白菜進去。

　　3、白菜都碼好以後，往裡面灌水，水不要灌得太足，三分之二就可以，過幾天水位會上升，多了就舀出去倒掉，不夠再添。然後紮緊袋子口。上面壓上重物。以前家家都有壓酸菜缸的大石頭,醃好的酸菜放在涼快地方，過一個月才可以吃。

　　可以，但是放得時間不能太長。如果只能拿塑膠桶醃菜的話，儘量一次少醃點。最好別用塑膠製品醃漬酸菜，因為長期在塑膠製品中醃泡，會使塑膠內部填充劑釋放出來，對人體不好。另外，醃漬好的酸菜對塑膠容器也會產生腐蝕性，不利於儲藏，最好用瓷缸。