用大白菜做酸菜怎麼做

　　1、將大白菜清洗乾淨，然後放到菜板上面，用刀切掉一部分杆子，然後將大白菜的菜葉一片一片地摘下來，放入盆中備用，摘好之後看起來一大盆，其實真正做起來並不多的，摘到中心的時候，剩下一個小包心就別放一起了，留著炒菜吃，又香又甜！

　　2、起個無油乾淨的鍋，燒一鍋開水，等水燒開之後，將摘下來的大白菜葉子，分多次放入鍋中，燙30秒的樣子，然後撈出來放在盆中！

　　3、重複操作，將所有的大白菜葉子都燙過之後，裝入大盆中放涼至不燙手！這裡跟大家說一下：不管做任何的酸菜都好，燙菜的鍋一定不能有一滴油，如果有油做酸菜發酵的時候，容易起白黴，從而導致酸菜壞掉。

　　4、等到大白菜不燙手之後，將大白菜疊一疊，然後放到菜板上面，用菜刀切成絲，切好之後放到盆裡面備用！

　　5、等所有的大白菜都切好之後，準備一個無水無油的乾淨玻璃罐，最好有個蓋子的，然後用手將大白菜抓起來，稍微的抓一下水，不用抓很乾，再放到罐子裡面，大概放個5釐米厚左右，就用手壓實一下，再撒上一層食鹽，食鹽不用很多，但儘量地撒均勻一點！重複操作，一層白菜一層鹽，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐裡面！

　　6、大白菜都塞到罐子裡之後，準備一個保鮮袋套在罐子口上面，再加入800毫升的清水，再將袋子打個死結，做成水袋，壓在白菜上面，在白菜發酵的過程中，慢慢會變酸，然後會產生酸水，大白菜變酸後會變輕，如果沒有水袋，很容易浮起到水面，這樣就很容易壞掉了，當然了你也可以用其它重物壓著。壓好之後，再把玻璃罐的蓋子蓋上，放到陰涼乾燥處，發酵7天就會開始變酸，越放越酸，如果只要酸菜不浮面放一年都不會壞！

　　原料：大白菜、大粒鹽250克、米醋一袋

　　製作方法：

　　1、大白菜買回來後要在通風處晾曬2至3三天，蒸發一些水分，直至白菜的梆子發軟即可；

　　2、將曬好的白菜的老梆子和菜根去掉，一般要去掉1至2層，並切掉一些葉子；

　　3、燒開水，把白菜頭先放鍋裡燙軟，再放白菜葉，燙軟後撈出；

　　4、放入裝有涼水的水桶中降低溫度，清洗乾淨後放在盆子裡備用；

　　5、將準備的中等水缸洗淨，然後把白菜緊密地擺進去，每擺一層都需要撒一定量的鹽，最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上重物，用保鮮膜封閉缸口一天；

　　6、次日開啟缸口加滿清水，並倒入米醋。再封好缸口，自然發酵一個月即可食用。

　　1、將酸菜切絲，泡椒去根。

　　2、蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。

　　3、片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推。

　　4、片魚片，刀成45度，魚片1釐米厚，魚骨切寸段，用清水洗淨。

　　5、魚片控幹水，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚肉變黏，加入雞蛋，放入澱粉、油，抓到魚片油亮有光澤。

　　6、鍋內下油，燒至7成熱，放入蔥姜爆鍋，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃，煎好後放入水中，大火熬白。

　　7、魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，發白撈出。

　　8、鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒。

　　9、酸菜炒出香味後，熬好的魚湯倒入酸菜中，中火煮10分鐘，放入調料，大火燒開。

　　10、燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出，大火繼續收汁，湯濃稠時澆上，撒上辣椒即可。