做酸菜魚用什麼魚

　　1、黃骨魚500g、酸菜150g、西紅柿1個、紫蘇葉4片、大蒜適量、薑片適量、蠔油10g、生抽10g、料酒10g、油適量、鹽適量、雞精適量。

　　2、步驟：將黃骨魚宰殺並清洗乾淨，備用。宰殺時候要注意不要把魚膽弄破，不然魚會比較苦。

　　3、將其他配料準備好備用。酸菜切成1釐米左右的小塊。

　　4、鍋內放油，燒熱。將黃骨魚放入油鍋炸1-2分鐘。炸好後撈出瀝油備用。

　　5、鍋內留底油，放入薑片，大蒜瓣，翻炒，將薑片和大蒜瓣炒香。放入切好的酸菜，翻炒均勻。

　　6、加入適量清水，加入10g蠔油，10g生抽，10g料酒，適量雞精，加入紫蘇葉，大火燒煮，直至鍋內沸騰。

　　7、加入油炸後的黃骨魚，讓黃骨魚浸沒在湯汁中，大火燜煮3-5分鐘。

　　8、西紅柿切成小塊，加入鍋內，小火燜煮1-2分鐘。待燜煮完畢，加入適量鹽，即可起鍋裝碗上桌。

　　一般來說，我們做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。

　　鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇。

　　草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，一般飯店裡面比較常使用的魚。

　　黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩。

　　1、將酸菜切絲，泡椒去根。

　　2、蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。

　　3、片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推。

　　4、片魚片，刀成45度，魚片1釐米厚，魚骨切寸段，用清水洗淨。

　　5、魚片控幹水，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚肉變黏，加入雞蛋，放入澱粉、油，抓到魚片油亮有光澤。

　　6、鍋內下油，燒至7成熱，放入蔥姜爆鍋，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃，煎好後放入水中，大火熬白。

　　7、魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，發白撈出。

　　8、鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒。

　　9、酸菜炒出香味後，熬好的魚湯倒入酸菜中，中火煮10分鐘，放入調料，大火燒開。

　　10、燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出，大火繼續收汁，湯濃稠時澆上，撒上辣椒即可。