用植物油做蛋撻皮

　　製作蛋撻皮可分為製作油皮和油酥兩個步驟，油皮是將中筋麵粉、植物油、砂糖、水鹽等混合，而油酥則是用麵粉、植物油、蛋撻液、牛奶等混合，將油酥放在油皮上壓扁，用擀麵杖擀開，切成小卷，壓實刺一些小洞，就可以烘焙了。

　　對於很多喜歡自己動手製作美食的人來說，用植物油來做蛋撻皮更是不可放過的。很多人在製作蛋撻皮的時候，都喜歡用黃油，但是這樣做出來的蛋撻熱量會非常的高，換成植物油則會好很多。

　　製作蛋撻皮的時候分為油皮和油酥，油皮使用中筋麵粉、植物油、砂糖、水鹽等均勻混合製成的，而油酥則要用麵粉、植物油、蛋撻液、牛奶、砂糖、蛋等進行混合。接著將它們揉好後各分成相同等分，然後進行鬆弛。

　　將油酥放在油皮上面包好，壓扁，用擀麵杖擀開，從左往右捲起來後切成小卷，擀成一個圓形，沿著邊緣壓緊實，在底部刺一些小洞，這樣蛋撻皮就做好了，可以直接放到烤箱裡面烘焙了。

　　1、食材：250g麵粉、2g食鹽、5g白糖、130g涼水、40g黃油、160g黃油。

　　2、250g的麵粉中加上2g食鹽增加筋性，加上5g白糖攪拌均勻，然後慢慢倒入130g的涼水，用筷子攪拌至沒有乾麵粉，加入40g黃油，揉成比較軟的麵糰，密封好放冰箱冷藏鬆弛30分鐘。160g黃油，放到兩張保鮮膜中間，然後用擀麵杖把黃油擀成長方形的大薄片，放到冰箱冷藏定型。

　　3、麵糰鬆弛好拿出來擀成長方形的大薄片，大約是黃油片的3倍大，然後把黃油鋪到面片的中間，把兩邊的面片往中間折，把黃油包裹起來，然後再次用擀麵杖把它擀開擀薄，然後把它摺疊起來，放到冰箱冷凍15分鐘。

　　4、凍好的面片再次用擀麵杖擀開，再次像疊被子一樣疊起來，放到冰箱冷凍15分鐘，這樣重複3次之後把面片擀的大一點薄一點，從短的一邊往另一邊捲起來，切成15個小劑子，把劑子放到蛋撻模具中，用大拇指順著中間按壓，邊按壓邊轉圈，這樣中間會出現窩狀，然後把邊緣部分往四周整理一下，我們的蛋撻皮就做好了，放到冰箱冷藏30分鐘之後就可以使用了。

　　1、食材：蛋黃 4個，煉乳 35g，細砂糖 40g，純牛奶 200g。

　　2、將雞蛋、細砂糖、煉乳、純牛奶準備好備用，本來要用100g淡奶油和100g純牛奶的，這裡用到的是200g純牛奶，做出來味道也是不錯的。

　　3、將雞蛋用蛋清分離器取出蛋黃備用；

　　4、在蛋黃中加入純牛奶200g；

　　5、隨後再加入煉乳35g；

　　6、將細砂糖加入；

　　7、用打蛋器攪拌；

　　8、攪拌即可。