用活蝦怎麼做餃子餡

　　蝦在做成餃子餡之前不需要提前煮熟。蝦仁餡餃子做法如下：

　　1、準備新鮮黃蝦，蝦去頭去尾、蝦線，洗淨，控幹水分，剁成蝦泥，加黃酒，姜水，混合均勻待用；

　　2、準備蔬菜，切末，加入剁好的蝦泥中，混合均勻；

　　3、準備麵粉，加入適量的水，和成麵糰，分成均勻大小的劑子，擀成麵皮；

　　4、在麵皮中放入適量蝦餡，包成餃子，蝦仁餡餃子完成。

　　1、食材：蝦仁300克，肉末300克，香菇150克，餃子皮適量，雞蛋1個，小蔥3條，生薑1塊，鹽1勺，蠔油1勺，胡椒粉少許。

　　2、把新鮮蝦倒入大盆子裡，加入清水泡著。把蝦先去頭，然後再去殼，將蝦仁一個一個地取出來。

　　3、蝦仁取出之後，用清水沖洗乾淨，放入幾片生薑和少許鹽醃製8分鐘。

　　4、準備好6朵香菇清洗乾淨，先切成片，再改刀切碎備用。

　　5、準備好一個生雞蛋，小蔥段。剛才的一塊生薑已經切了一半醃製蝦仁，把餘下的小塊剁碎備用。

　　6、所有的食材都已經準備好了，現在開始調餃子餡。拿出一個大碗，放入香菇、肉末、小蔥、雞蛋、鹽和蠔油，用3根筷子邊攪邊加入少許清水。其他的食材攪拌均勻之後，放入蝦仁一起繼續攪拌上勁。

　　7、開始包餃子，一個餃子裡面包一個蝦仁。

　　1、將新鮮的海蝦剝皮去頭去線，將蝦頭部去掉，剝除蝦殼，去蝦腿，用牙籤從近頭處的背部挑開去除蝦線。然後將剝好的蝦在水龍頭下清洗乾淨，將洗淨的蝦切成蝦丁，放在一旁。

　　2、再剁五花肉，與蔥、姜一起剁餡，儘量剁的比較細。

　　3、若是做豬肉蝦仁的話，就是以上的料。

　　4、將蝦仁加到肉餡中，攪拌均勻。

　　5、拌好後加入花生油，醬油，料酒（去腥），香油，鹽，（雞精）等，再次攪拌均勻，覺的餡料有點厚的話可以少量加水，再調勻。

　　6、這樣鮮蝦餃子餡料就做好了，就可以包餃子了。