1、首先把買來的角瓜洗乾淨,再把角瓜擦成絲,加鹽拌勻。擱置15分鐘後,擠幹水分備用。
2、蔥花、蝦皮切碎,倒入雞蛋中,拌勻。鍋中放油,倒入雞蛋液攪碎。
3、將雞蛋碎與角瓜混合,加入香油、鹽,用筷子拌勻,香噴噴的角瓜餡就調好了。
1、首先把買來的角瓜洗乾淨,再把角瓜擦成絲,加鹽拌勻。擱置15分鐘後,擠幹水分備用。
2、蔥花、蝦皮切碎,倒入雞蛋中,拌勻。鍋中放油,倒入雞蛋液攪碎。
3、將雞蛋碎與角瓜混合,加入香油、鹽,用筷子拌勻,香噴噴的角瓜餡就調好了。
1、食材:麵粉500g,酵母6g,白糖50g,水250g,豇豆450g,土豆532克,鹽3小匙,食用油5湯匙,黃豆醬1湯匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1小匙,白糖1小匙,香油1湯匙。
2、主要餡料材料:豆角和土豆。
3、重要調味料:黃豆醬。
4、鍋裡水煮開,放幾滴食用油,把擇好洗乾淨的豆角放開水裡煮3分鐘。
5、土豆刮皮後用擦絲板擦粗絲。
6、焯水後的豆角衝冷水過沖。通常換三盆水就涼了。
7、土豆豆角分別放鹽醃漬殺水,放置20分鐘左右。
8、稱出麵糰材料。
9、白糖,酵母倒入麵粉,水分次倒入麵粉,攪拌均勻。開始揉麵。
10、麵糰到這個狀態基本達到手光,盆光,面光的狀態,還要繼續揉麵10~12分鐘。
11、裝置揉麵的時間我們把醃好的土豆擠出水分殺水。
12、醃過的豆角擠水分殺水。
13、土豆豆角倒一起,再倒入準備好調料碗汁。這個時候可加入個人喜歡的辣椒麵什麼的,要注意鹹度問題。
14、所有材料攪拌均勻。
15、檯面上撒些乾麵粉,把麵糰切成小劑子,分成20個小劑子。按扁,開始擀麵,擀成四周薄中間厚的圓形,開始包包子。
16、把餡料放進包子皮裡,開始捏褶子包包子。素菜包子放冷了會變扁,餡料要多放些。
17、現在氣溫34度,鍋裡放冷水,包子生胚放上面,蓋鍋蓋發酵20分鐘。冬天氣溫低,水燒成45度溫水,蓋鍋蓋發酵25分鐘以上。只要包子生胚漲大了,拿起來感覺比較輕了就可以開火蒸包子了。
18、發酵好了,開火蒸包子。大火上氣,轉中小火蒸15分鐘。等3分鐘再開啟鍋蓋。蒸包子的火力一定要轉換成中小火,不然鍋蓋蒸氣滴落包子上,會坑坑窪窪不美觀。
19、把劑子按扁,擀麵杖從邊沿往上推,擀麵杖下來時不要再用力了。另一隻手幫助轉動劑子。擀成圓形包子皮。
20、捏褶子時,大拇指在裡面,中指在外面,一邊褶一邊往上拉並捏扁手裡的包子皮粘合。另一隻手幫助轉動包子皮,大拇指幫助塞餡料。
21、褶子要合攏時,把包子皮捏扁,往下插粘合其他褶子,帶著剛合攏的褶子沿收口轉一圈,稍為整形,完成。
1、豬肉餡準備材料:五花肉,醬油,料酒,鹽,香油,蔥末,姜泥。
製作方法:五花肉剁成泥,放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥,如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去,攪拌均勻,然後往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
2、素菜餡準備材料:大白菜1000克,水髮香菇150克,豆腐乾100克,雞蛋4個,蔥末50克,精鹽1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,精煉油150克。
製作方法:大白菜洗淨,切為細末,用精鹽醃漬後,擠幹水分,水髮香菇、豆腐乾均切細粒,雞蛋磕入碗中,加精鹽攪勻成蛋液;
炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,倒入雞蛋液攤勻煎熟,起鍋晾涼後剁碎,加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻,再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻,素菜餃子餡即成。
3、韭菜蝦仁餡準備材料:蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克,薑末適量,鹽,味精,老抽,生抽,五香粉少量,花生油適量,香油少量。
製作方法:將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁,加料酒、醬油(老抽)適量淹制20分鐘以上;蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油(生抽)、料酒淹制20分鐘;將韭菜洗淨切末,加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻,韭菜蝦仁餃子餡即成。