做餃子餡的正確方法

　　1、首先把買來的角瓜洗乾淨，再把角瓜擦成絲，加鹽拌勻。擱置15分鐘後，擠幹水分備用。

　　2、蔥花、蝦皮切碎，倒入雞蛋中，拌勻。鍋中放油，倒入雞蛋液攪碎。

　　3、將雞蛋碎與角瓜混合，加入香油、鹽，用筷子拌勻，香噴噴的角瓜餡就調好了。

　　1、用茄子做包子餃子餡，一定要選擇新鮮的茄子，茄子切好後，用鹽水浸泡一下，茄子中含有一種氧化酶的物質，茄子暴露在空氣中，很容易氧化變黑，用鹽水浸泡後，茄子就不容易變色，這樣做出來的茄子餡包子、餃子好看又好吃。

　　2、用茄子做餃子包子餡，一定要把茄子中的水分擠乾淨，這樣做出來的茄子餡包子餃子才香軟，茄子不擠乾淨水分的話，做出來的包子餃子裡面水汪汪的，一點也不香不好吃，可以用鹽把茄子醃製一下，再擠幹水分。

　　3、擠乾淨水分的茄子先用油拌一下，這樣做出來香軟好吃，調餡很重要，調餡的時候用花椒水、高湯等，朝一個方向攪拌，調餡的時候放蠔油、白糖、生抽、香油，調出來的餡會更加好吃。

　　餃子餡有很多種不同的組合方法，可以說“萬物皆可包餃子”，要做出好吃的餃子餡，只要掌握幾個步驟竅門：

　　1、打水。餃子要鮮嫩多汁，肉餡必須打水。最好是用高湯打。原則是少量多次地打。每500克肉餡打200克水。如果餡料中有蔬菜，就要考慮到蔬菜會出水的情況，相應減少打水。一般打水，一邊用筷子把肉餡往同一個方向攪拌上勁。水打完，肉餡也上勁了，這是最好的狀態。

　　2、調味。打水之後再調味，順序不能亂。可以加生抽、蠔油、鹽等，根據自己的口味即可。加調味料後要攪拌均勻。

　　3、加配菜、油。再次把餃子餡拌勻，用油封住。配菜注意儘量擠去水分。

　　4、把調好的餃子餡放在冰箱冷藏10分鐘以上，讓肉餡和配菜充分融合，味道更好。