1、食材:麵粉500g,酵母6g,白糖50g,水250g,豇豆450g,土豆532克,鹽3小匙,食用油5湯匙,黃豆醬1湯匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1小匙,白糖1小匙,香油1湯匙。
2、主要餡料材料:豆角和土豆。
3、重要調味料:黃豆醬。
4、鍋裡水煮開,放幾滴食用油,把擇好洗乾淨的豆角放開水裡煮3分鐘。
5、土豆刮皮後用擦絲板擦粗絲。
6、焯水後的豆角衝冷水過沖。通常換三盆水就涼了。
7、土豆豆角分別放鹽醃漬殺水,放置20分鐘左右。
8、稱出麵糰材料。
9、白糖,酵母倒入麵粉,水分次倒入麵粉,攪拌均勻。開始揉麵。
10、麵糰到這個狀態基本達到手光,盆光,面光的狀態,還要繼續揉麵10~12分鐘。
11、裝置揉麵的時間我們把醃好的土豆擠出水分殺水。
12、醃過的豆角擠水分殺水。
13、土豆豆角倒一起,再倒入準備好調料碗汁。這個時候可加入個人喜歡的辣椒麵什麼的,要注意鹹度問題。
14、所有材料攪拌均勻。
15、檯面上撒些乾麵粉,把麵糰切成小劑子,分成20個小劑子。按扁,開始擀麵,擀成四周薄中間厚的圓形,開始包包子。
16、把餡料放進包子皮裡,開始捏褶子包包子。素菜包子放冷了會變扁,餡料要多放些。
17、現在氣溫34度,鍋裡放冷水,包子生胚放上面,蓋鍋蓋發酵20分鐘。冬天氣溫低,水燒成45度溫水,蓋鍋蓋發酵25分鐘以上。只要包子生胚漲大了,拿起來感覺比較輕了就可以開火蒸包子了。
18、發酵好了,開火蒸包子。大火上氣,轉中小火蒸15分鐘。等3分鐘再開啟鍋蓋。蒸包子的火力一定要轉換成中小火,不然鍋蓋蒸氣滴落包子上,會坑坑窪窪不美觀。
19、把劑子按扁,擀麵杖從邊沿往上推,擀麵杖下來時不要再用力了。另一隻手幫助轉動劑子。擀成圓形包子皮。
20、捏褶子時,大拇指在裡面,中指在外面,一邊褶一邊往上拉並捏扁手裡的包子皮粘合。另一隻手幫助轉動包子皮,大拇指幫助塞餡料。
21、褶子要合攏時,把包子皮捏扁,往下插粘合其他褶子,帶著剛合攏的褶子沿收口轉一圈,稍為整形,完成。
1、材料:豬肉700g、豇豆460g、生薑1片、大蔥30g、生抽適量、老抽適量、白酒2g、鹽適量。
2、水燒開放入適量鹽、滴入幾滴油,將豇豆入開水鍋煮。
3、至顏色變深,能用手輕掐斷,撈出放入冷水中冰涼。
4、豬肉和生薑一起絞碎,大蔥切碎。
5、將白酒、生抽、老抽調入肉中攪拌均勻、放入大蔥攪拌,順一個方向多攪會。
6、冰涼的豇豆切碎,拌入肉中,包的時候調入適量鹽即可。
1、食材:豬肉末200克、胡蘿蔔100克、白菜350克、油7克、蒜7克、生抽3克、雞精2克、鹽3克、蠔油6克、姜5克、料酒9克、蔥8克。
2、白菜洗淨,用料理機打碎,加少許鹽醃製。
3、胡蘿蔔清洗後加入料理機打碎。
4、豬肉末,加入蔥薑蒜,用料理機打至餡料粘稠。
5、在肉餡里加入鹽、蠔油、生抽、料酒、雞精,順著一個方向攪打,給肉餡上勁。
6、白菜用紗布將醃出的水擠掉,和胡蘿蔔碎一起放入肉餡中,攪拌均勻,即可包餃子。
1、用料:豬肉末200克、胡蘿蔔100克、白菜350克、蒜7克、生抽3克、雞精2克、鹽3克、蠔油6克、姜5克、料酒9克、蔥8克。
2、白菜和胡蘿蔔洗淨,用料理機打碎,加少許鹽醃製。
3、豬肉末,加入蔥薑蒜,用料理機打至餡料粘稠。
4、餡料和白菜胡蘿蔔充分拌勻即可。 ...
因為個人口味的不同,所以會有人覺得好吃,也會有人覺得不好吃。
可以按以下做法進行嘗試。
食材:
主料:肉餡2斤,餃子皮2斤。
輔料:馬蹄1斤,芹菜250克,鹽適量,生抽適量,耗油適量,胡椒粉適量,生薑少許。
步驟:
1、芹菜,馬蹄洗好切碎
2、切碎的馬蹄和芹菜加入肉餡
3、 ...
主料:
蝦仁80g、肉泥180g。
輔料:
油、鹽、小蔥、姜、糖、胡椒、醬油、雞蛋、蠔油。
方法:
1、將大蝦剝殼,去除蝦線並切成大粒備用;
2、蔥姜切未;
3、肉泥中加入蔥薑末、鹽、糖、胡椒、醬油和一個雞蛋;
4、全部攪拌均勻備用;
5、另取一小碗,舀上約200克拌好 ...
用黃瓜做餃子餡方法如下:
主料:麵粉適量,黃瓜1根。
輔料:雞蛋2個,玉米適量,調料,色拉油適量,食鹽適量,雞精少許,蠔油適量。
步驟:
1、黃瓜洗淨,擦成細絲,用刀剁碎;
2、撒一小勺鹽,醃製出水分。擠去黃瓜汁,黃瓜汁不要倒掉;
3、雞蛋打散;
4、平底鍋燒熱,倒油,將雞蛋倒 ...
1、原料:羊肉餡300克,雞蛋4個,香菇50克,紅椒1個,鹽、雞精、香油、胡椒粉各5克,味精2克,料酒15克,小蔥粒、蔥姜水各50克,澱粉、三花淡奶各10克,蛋清2個
2、羊肉餡加鹽、味精、雞精、香油、料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉攪打上勁備用。香菇泡開後切粒。紅椒洗淨切粒。雞蛋液加水澱粉打勻,攤成蛋皮備用 ...
角瓜和雞蛋拌餡做餃子更好吃。角瓜,又名西葫蘆,優質蔬菜,可做成多種菜品。角瓜含有較多維生素、葡萄糖等營養物質,尤其是含鈣量很高。
角瓜雞蛋餃子餡的具體制作方法如下:
主料:角瓜500克,雞蛋 3個;把西葫蘆切成絲,在容器中撒入少許鹽,將西葫蘆進行攪拌;攪拌完成後,將西葫蘆絲中的水擠幹備用;把雞蛋打 ...
1、首先把買來的角瓜洗乾淨,再把角瓜擦成絲,加鹽拌勻。擱置15分鐘後,擠幹水分備用。
2、蔥花、蝦皮切碎,倒入雞蛋中,拌勻。鍋中放油,倒入雞蛋液攪碎。
3、將雞蛋碎與角瓜混合,加入香油、鹽,用筷子拌勻,香噴噴的角瓜餡就調好了。 ...