用滷水點豆腐腦

　　材料：黃豆25克、水500克、葡萄糖酸內脂適量。

　　做法步驟：

　　1、黃豆25克淘洗乾淨，放入大碗內加入半碗涼水蓋上保鮮膜入冷藏室泡發一晚。

　　2、將泡發的黃豆加入500克水打成豆漿。

　　3、倒入鍋內充分煮熟。

　　4、關火，放幾分鐘倒入大盆內，加入少許葡萄糖酸內脂攪拌四到五下即可。

　　5、蓋上蓋子，靜置20分鐘。

　　6、加入調料即可。

　　1、黃豆200g浸泡超過12小時成飽滿的狀態，用豆漿機打成豆漿備用。

　　2、豆漿煮開用紗布過濾出豆渣，注意煮開了直接慮出豆渣不要等涼。

　　3、鹽滷用兩百克左右兌600毫升左右的水，不停攪拌直至鹽全部溶解。

　　4、豆漿稍微涼用小的勺子裝鹽滷水，幾滴幾滴的慢慢加，邊加邊用勺子徐徐的攪動，待到攪動有阻力豆漿呈大米粥狀態就可以了，加蓋靜置或者倒入定形箱靜置。

　　5、兩三小時後，輕壓擠出水分，豆腐做成。

　　可能是以下原因：

　　1、漿的濃度不足。

　　2、滷水的數量。

　　3、溫度不適宜。

　　要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊起，成為豆腐腦，再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質，滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。