用發酵母發麵的時候放油好嗎

　　用發酵母發麵的時候一般不放油。用酵母發麵的方法：

　　1、把適量的面放到盆裡；

　　2、按麵粉與酵母為二百比一的比例提取酵母，並把酵母放在小碗裡用溫水和，水溫應與人體體溫相差不多；

　　3、把面中間挖個洞，然後倒入酵母水，並用筷子將酵母水和麵攪拌在一起；

　　4、將溫水倒入挖好的小洞內，再用筷子和麵，使面和成絮狀；

　　5、用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好，並揉成團狀；

　　6、在面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，待中間部分形成蜂窩狀則酵母發酵完成。

　　用鮮酵母或乾酵母發麵，不僅鬆軟可口，而且酵母本身含有多種營養成分，用酵母粉發麵簡便易行，揉和好，擱置幾小時就可蒸製出美味饅頭，並且不會對身體有害，可以放心食用。

　　酵母菌一般有很高的營養價值，同時也能產生一些保健功能活性物質，對人體是沒有傷害的。

　　酵母發麵放鹼能用小蘇打代替，兩者各有優點，做麵包放鹼口感勁道，放小蘇打口感綿軟。

　　1、小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

　　2、酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。

　　3、酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。 碳酸氫鈉，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，低毒。固體50攝氏度以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440攝氏度時完全分解。