防止白菜爛缸的方法：
1、白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸；
2、整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的；
3、白菜入缸兩三天以後要開啟缸，看看白菜下了多少水，缸裡水少就添涼水，再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸裡的水要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，這樣就不會爛缸。
4、溫度很重要。室外溫度十至十五度就可以積了。酸菜缸最好放置在5至10度左右的地方，溫度太高容易爛缸。
防止白菜爛缸的方法：
1、白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸；
2、整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的；
3、白菜入缸兩三天以後要開啟缸，看看白菜下了多少水，缸裡水少就添涼水，再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸裡的水要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，這樣就不會爛缸。
4、溫度很重要。室外溫度十至十五度就可以積了。酸菜缸最好放置在5至10度左右的地方，溫度太高容易爛缸。
1、紅燒肉的製作中取用合適的分量非常重要，既不能太多，也不能太少，太多會導致太過油膩，太少又會使味道有所欠缺。要選用優質的五花肉進行製作，其中三線肉與無線肉最佳。
2、紅燒肉在製作之前一定要先焯水，將其中的血水去除後再進行煸炒，煸炒的過程中不能放入太多的油，要將紅燒肉中的油煸炒出來，這樣做出的紅燒肉才能夠肥而不膩。
3、五花肉煸炒好後要開始上色，上色要先炒糖色，先將糖炒焦後在下入五花肉，使五花肉充分的上色，上色完成後加入少量醬油，翻炒均勻後再加入酒和水，水一定要多，這樣燉出的五花肉才能軟爛，也可以在其中加入少量的啤酒也可以使紅燒肉更加軟爛。
1、紅燒肉要做到軟爛就要加入足夠的水小火進行燉煮，在其中加入少量的啤酒會更加的軟爛，紅燒肉在進行製作前要先進行煸炒，這樣煸炒出油製作出的紅燒肉才能肥而不膩。五花肉一定要先進行焯水，再加入調料進行燉煮，這樣才能使腥味消失。
2、紅燒肉的製作中取用合適的分量非常重要，既不能太多，也不能太少，太多會導致太過油膩，太少又會使味道有所欠缺。要選用優質的五花肉進行製作，其中三線肉與無線肉最佳。
3、紅燒肉在製作之前一定要先焯水，將其中的血水去除後再進行煸炒，煸炒的過程中不能放入太多的油，要將紅燒肉中的油煸炒出來，這樣做出的紅燒肉才能夠肥而不膩。
4、五花肉煸炒好後要開始上色，上色要先炒糖色，先將糖炒焦後在下入五花肉，使五花肉充分的上色，上色完成後加入少量醬油，翻炒均勻後再加入酒和水，水一定要多，這樣燉出的五花肉才能軟爛，也可以在其中加入少量的啤酒也可以使紅燒肉更加軟爛。