用臘肉做菜的方法

　　1、超市買的臘肉有些會偏鹹，所以在做菜之前，最好把買回來的臘肉用水煮開，煮10-20分鐘即可，盛出，冷水洗淨，切成小片備用；

　　2、用開水將幹蘿蔔皮泡發，泡軟洗淨之後，切成小片，備用；

　　3、將洗乾淨的紅辣椒和大蒜切好備用，蒜頭和蒜葉分開；

　　4、開火熱鍋，將切好的蘿蔔皮放入鍋中，用小火燒乾水分，盛出備用；

　　5、另起油鍋，加入食用油，油紅放入蒜頭和紅辣椒，爆炒出香；

　　6、加入切成小片的臘肉，翻炒均勻；

　　7、加入燒乾水分的蘿蔔皮，加入適量醬油、料酒翻炒至蘿蔔皮入味；

　　8、確認蘿蔔皮入味之後，加入切好的蒜葉、撒上適量胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋，美味的蘿蔔炒臘肉就成功了。

　　1、原料：銀耳，香菜，鮮醬油，雞精，芝麻油。

　　2、銀耳用水泡至發軟，去除硬塊，然後洗淨。

　　3、鍋內水煮開，放入銀耳，燒開後需煮二分鐘，燜5分鐘。然後撈起，瀝乾水分放入碗中，最後加入鮮醬油，雞精拌勻。

　　4、香菜洗淨切細，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌勻即可。

　　紅蔥燒臘肉：

　　材料：臘肉、紅蔥、紅椒、姜、蔥、花生油、鹽、味精、老抽、溼麵粉、麻油、清湯各適量。

　　步驟：

　　1、臘肉洗淨切厚片，紅蔥頭、紅椒、薑切片，蔥切段；

　　2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味；

　　3、加入清湯、鹽、味精、老抽、紅椒、蔥段用小火燒熟入味，用溼麵粉打芡，淋入麻油入碟即可。

　　尖椒炒臘肉：

　　材料：臘肉、紅綠尖椒、料酒、醬油、味精、幹辣椒、豆豉、油、雞湯各適量。

　　步驟：

　　1、臘肉去皮切成片，紅綠尖椒切成段；

　　2、用開水將臘肉焯一下撈出；

　　3、起鍋放油，放入豆豉、幹辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開後用微火燜10分鐘。

　　香芋臘肉煲：

　　材料：臘肉、香芋、姜、清水、鹽、味精、白糖、紹酒各適量。

　　步驟：

　　1、臘肉切片，香芋去皮切塊，薑切片，蔥切段。

　　2、瓦煲注入清水、紹酒、生薑、臘肉用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。

　　3、加入香芋塊煲20分鐘，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘即可。