用電磁爐炒雞蛋的溫度

　　一般設定為200到250度炒菜。

　　炒菜講究大火快炒，但是電磁爐因為是平底鍋，180度炒菜不容易糊，如果是青菜，要200以上才好。對於炒雞蛋就應該控制在200到250度了。

　　電磁爐的原理是磁場感應渦流加熱。即利用電流透過線圈產生磁場，當磁場內磁力線透過鐵質鍋的底部時，磁力線被切割，從而產生無數小渦流，使鐵質鍋自身的鐵原子高速旋轉併產生碰撞磨擦生熱而直接加熱於鍋內的食物。

　　800至1300瓦的溫度，且溫度不宜過高。

　　所需食材：雞蛋適量、食用油適量、鹽適量。

　　煎荷包蛋方法：

　　1、熱鍋，然後倒入食用油；

　　2、然後雞蛋下鍋；

　　3、加入鹽，煎三分鐘；

　　4、然後翻面，煎三分鐘；

　　5、裝盤即可完成。

　　先用水焯一下。

　　主料：雞腿、雞肉。

　　調料：油、花椒、蔥、辣椒段、蒜瓣、醬油、料酒。

　　製作方法：

　　1、雞腿洗淨切塊；

　　2、雞肉焯一下；

　　3、鍋中燒熱油，油量稍多；

　　4、放花椒、蔥、辣椒段、蒜瓣爆香；

　　5、放雞肉迅速翻炒，放少許老抽，撒料酒；

　　6、不斷的翻炒，放鹽；

　　7、炒至雞肉緊實發幹即可。