提高粗糧麵包鬆軟度方法如下:
1、分開進行揉麵、發酵、烘烤;
2、水的分量略微增加1到2成;
3、雜糧的分量適量減少一些。
麵包機,簡單來說就是全自動製作麵包的機器。和多士爐烤麵包是有本質區別的,多士爐是烤麵包片的機器。麵包機根據設定的程式,放好配料後,自動完成和麵、發酵、烘烤等麵包製作程式。可分為家用和商用。麵包機不但能製作麵包,還能製作酸奶、米酒、肉鬆甚至有些機器加了冰淇淋功能等。具有手工模式功能的麵包機還能夠製作各種形狀的花式麵包,非常適合比較專
提高粗糧麵包鬆軟度方法如下:
1、分開進行揉麵、發酵、烘烤;
2、水的分量略微增加1到2成;
3、雜糧的分量適量減少一些。
麵包機,簡單來說就是全自動製作麵包的機器。和多士爐烤麵包是有本質區別的,多士爐是烤麵包片的機器。麵包機根據設定的程式,放好配料後,自動完成和麵、發酵、烘烤等麵包製作程式。可分為家用和商用。麵包機不但能製作麵包,還能製作酸奶、米酒、肉鬆甚至有些機器加了冰淇淋功能等。具有手工模式功能的麵包機還能夠製作各種形狀的花式麵包,非常適合比較專
由於麵包機的結構和設計的功率目前都不是最佳應對面包製作的,攪拌槳的強度不夠,電機的功率也達不到要求,極少的高端面包機可以達到,但是散熱沒有解決,麵糰最終的溫度超過上限,上面團沒有攪拌到位,或者是攪拌過度,導致麵包不鬆軟。
製作麵包時,可以在攪拌停止進入發酵階段時,將麵糰取出來,在面板上摔打、揉光滑再放回麵包機,麵包的鬆軟程度會有所改善。
原因如下:
烘烤的麵包本身是不甜的,就算是甜包這類含糖量高的麵包也不會明顯有甜味,原料中的糖大多是為酵母提供繁殖的養分的,在發酵結束時糖分基本上也分解完畢,產生的是水,酒精和二氧化碳,所以麵包會有酒香味,會柔軟會蓬鬆。要是含糖量過大,麵糰就會發不起來,也就做不成麵包了,所以一般要是麵包有甜味,都是包甜餡或是在表面撒糖粉,刷蜂蜜等,使用其它手段的,而不是單純的增加含糖量。