田螺鴨腳煲怎麼做

　　材料：

　　田螺2斤、鴨腳半斤、鵪鶉蛋10個、油適量、鹽適量、生抽適量、糖少許、假嘍葉5張、辣椒3個、蠔油適量、酸筍適量。

　　步驟：

　　1、田螺從魚塘裡撈回來，放桶裡養了兩天。每天換水清洗兩次。也可以放些鹽進去，讓螺吐出泥沙更快。

　　2、洗淨後，拿老虎鉗摘掉尾部。讓螺入味，而且螺好吸。

　　3、水煮鵪鶉蛋，剝皮。

　　4、帶皮鴨腳洗乾淨，紫蘇切絲。

　　5、熱鍋冷油放入鴨腳。

　　6、炸鴨腳。

　　7、炸好的鴨腳放入一個乾淨的大鍋。

　　8、酸筍切絲入鍋炒幹，不放油。這樣可以讓筍脆。

　　9、辣椒拍碎。

　　10、豆腐果切半。

　　11、熱鍋冷油放螺炒，放入適量酒。

　　12、放入酸筍辣椒。

　　13、放紫蘇、生抽，蠔油，水，鹽。繼續翻炒至入味。

　　14、炒好的螺就可以放到有鴨腳的鍋裡，加入豆腐果，鵪鶉蛋。小火煲十五分鐘即可。

　　1、提前兩天把田螺買回來，活水養著去掉泥沙，期間可以放點香油進去，每天至少換水3次，徹底清除掉泥沙，然後用小夾子夾掉尾部，方便後面的烹飪入味和吸食。

　　2、鴨腳買回來之後，清洗乾淨。薑切片，紫蘇切段和青紅椒切段備用。腐竹用溫水泡開，然後切斷備用。

　　3、將田螺和鴨腳分別進行飛水（加入薑片和料酒，目的是為了去腥。），然後撈起濾幹備用。鵪鶉蛋煮熟之後剝殼備用。

　　4、開大火，熱鍋，倒入油，再加入薑片，等到油冒煙之後，倒入鴨腳，再倒入料酒，適量的鹽，生抽，蠔油和老抽（上色）進行翻炒，大概1分鐘之後關火，把鴨腳鏟到準備好的砂鍋裡面。

　　5、接著按照同樣步驟對田螺進行炒制，就是在翻炒過程中加入紫蘇這一樣不同的配料。

　　6、同樣把田螺鏟到已經放到砂鍋裡面的的鴨腳上面，可以加入腐竹，酸筍，適量的水和料酒，然後開火蓋上進行燜煮，大概燜煮20分鐘，再放入切好的青紅椒段，這道香噴噴美味可口的田螺鴨腳煲就完成了。

　　1、田螺買回來刷乾淨用鹽、酒醃製一下洗淨。

　　2、用油把鴨翅炸幾分鐘，表皮炸幹，柳州鴨腳都是用帶皮的鴨腳，做出來更好吃。

　　3、砂鍋放入大約150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒紅油，再倒開水進去，一定要熱的水，砂鍋不能一冷一熱否則鍋會裂開。

　　4、水要多一些，要淹沒鴨腳、鴨翅還有田螺，而且煮的過程中水會減少，放鹽、糖、醬油調味，湯的味道要略鹹些。

　　5、把田螺放進去再放鴨翅、鴨腳，不用蓋蓋子，中小火煮15分鐘即可。