甲子宵夜之八爪魚粥的做法

　　主料：剩飯適量、八爪魚乾1個。

　　輔料：姜適量。

　　方法：

　　1、薑切片；

　　2、章魚用剪刀切小塊；

　　3、鍋中倒油放入章魚；

　　4、加入姜；

　　5、爆香章魚後加入水，大約是飯的三倍；

　　6、加入剩飯，中火十分鐘即可。

　　注意：薑片用來去腥，爆出香味。

　　1、先將八爪魚的內臟清除(腦袋翻過來，除了膏黃都要去掉)，用鹽水先洗洗然後再用清水;把洋蔥和生薑切片、青椒切成段。

　　2、烹飪開始，先燒一鍋開水，將準備好的八爪魚焯一下，只要八爪魚稍微變色就可以撈出，切成小段，瀝水備用。

　　3、開火將鍋預熱，倒入些許油，將切好的蔥薑蒜、花椒、紅辣椒、八角香葉。在油鍋中炸一下，香味出來後在放入兩勺紅油豆瓣醬(根據自己的口味)。

　　4、倒入準備好的洋蔥、青椒一起爆炒，等洋蔥稍熟的時候，就可以加入八爪魚了，翻炒的時候可以加入適量的料酒和鹽、生抽。

　　5、加入清水淹沒八爪魚，口味重的可以稍微加一兩塊火鍋底料。大火煮直至熟透，最後再小火收汁。

　　1、配方。八爪魚4只、料酒適量、蠔油1勺、生拍1勺、鹽適量、雞粉1勺、麻椒一小把、啤酒四分之一瓶、幹辣椒5個、豆瓣醬適量、火鍋底料適量。

　　2、首先買回來的八爪魚要清洗乾淨，把牙齒和墨擠出來，多清洗幾遍才可以洗乾淨。用少量的鹽抓一下，這樣可以讓熟了的八爪魚不那麼難咬。下鍋前控乾淨水分。

　　3、蔥蒜切片，鍋裡熱油，冷油下入麻椒和幹辣椒炒香，放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，放入蔥蒜片，炒香，倒入八爪魚炒勻，倒入料酒，生抽，耗油，雞粉，微量鹽，炒勻，倒入一點啤酒，蓋蓋子悶5分鐘，關火出鍋。