甲魚吃什麼素

　　甲魚是很有營養的滋補佳品。但是很多朋友不知道買回去的甲魚的殺法，怎麼處理甲魚。其實只要找到方法，甲魚的宰殺和處理很簡單。 將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血。 用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會咬住筷子頭不放，這時候只要用力把甲魚的頭拉出來，然後用刀斬斷頸根，控血即可。 處理甲魚的圖文步驟 1、甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血後洗淨,然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏淨內臟後，用清水洗淨。 2、把甲魚放入80度水中燙一會，剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因為這層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細處理乾淨，不然相當影響口感的。 甲魚的處理方法 將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。放涼後，（也可以用涼水浸泡降溫），用一小刀（如果燙好，用手搓掉也可以）將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，再將甲魚清洗乾淨。 從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗淨。內臟掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。 在甲魚宰殺洗淨後，下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨！甲魚因為常年在沙土裡鑽，身上會磨出一層老皮來，是不能吃的，必須剝乾淨。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然後用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝乾淨。這裡要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。 關鍵步驟：要檢查下巴，而且要仔細。吊甲魚的魚鉤不會大，而且會藏得很深。但吃到人的肚子裡就殘了。如果你嫌麻煩可以砍塊的時候把甲魚頭扔掉。但在酒店是不允許這樣的

　　小竅門：甲魚如何除腥： 殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，在甲魚膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗乾淨。這樣處理後的甲魚，再烹製時就沒有腥味了。 如何挑選新鮮的甲魚

　　好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡；把甲魚翻轉，頭腿活動靈活，很快能翻回來，既為質量較優的甲魚；需格外注意的是，買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚，甲魚死後體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

　　一看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優等甲魚；反之，為劣等甲魚。

　　二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚；如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

　　三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。

　　四試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚；如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

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　　“咱可不是吃素的。”北京這句老話的意思是，我不是懦弱的人，你別招惹我。為什麼“吃素”會和懦弱聯絡起來？老北京究竟是怎樣“吃素”的？

　　中國素食源遠流長，春秋已濫觴，古人祭祀時為表達尊重，非素食不可。以後佛教傳入中國，它在本土戒殺生，並不絕對要求素食，但梁武帝一紙令下，素食遂成中國大乘佛門的基本生活規範，這極大推動了素食的發展。到唐代，宮廷素菜已達相當高的水準。然而，當時平民飲食水平不高，主食之外，幾無副食。五代期間，幽州等地被北方少數民族長期佔據，宋王朝屢圖恢復，始終未能成功，數百年的對峙，老北京與中原的生活方式產生差異，契丹、金時期，北京人生活方式近於北方遊牧民族，以肉為主要副食，蔬菜較少。而此時所謂“南人”已普遍以蔬菜為副食，一些學者認為，正是這一背景，讓“吃素”有了戲謔的含義。北京人大規模食用蔬菜，始於明代，特別是大白菜引入，成了冬季的當家菜。明中後期，玉米被廣泛引種，它成熟快，收割後離冬季尚有幾十天，恰好能種一茬白菜。種植白菜提高了土地利用率和勞動生產率，給農民帶來更多收益，故很快推廣開來。為儲存白菜，北京人開始製作酸菜。不過，明代的酸菜是先將白菜曬乾，再加鹽醃製，滋味略差。到清代，水漬法漸成主流，成品與今天食用的酸菜已無二致。雖然嘴上說不吃素，但事實上老北京很注重吃素，民國後期，北京有1萬家餐館，其中700家專門提供素食，佔全部餐飲業的7%。如此高的普及率，原因有三：一是與宗教信仰相關，即使是沒宗教信仰的普通人，每年祭祀祖先、許願上香期間，他們也只吃素食；二是人們養生保健意識強；三是肉食太貴，素食滋味幾可亂真，相對便宜，自然成為首選。老北京素食分宮廷素食、寺院素食和民間素食三種。從做法上分，也是三種，即卷貨、滷貨和炸貨。卷貨是用油皮包餡燒製而成，以香菇等為主，滋味悠長；滷貨以麵筋等為主，重視口感；炸貨則需過油，用來模仿肉菜，幾可亂真。老北京素菜綜合全國各派之長，在全盛時期，宮廷的“素局”能制200多種美味，以後“全素劉”傳承其技藝，更是蜚聲海內。然而，傳統北京素菜脫胎於魯菜，對基本功要求很高，製作繁複，用料講究，有的菜光處理備料就需一週，這使其很難放下身段，原汁原味地走入尋常百姓家。在今天，隨著“人造肉”的普及，化學合成香料已能仿造各種肉菜的味道，且成本極低，在它們的衝擊下，北京素菜生存空間正不斷被壓縮，加上傳統文化傳承不力，今天，北京專營素菜的飯館所剩無幾，傳統技藝後繼乏人。

　　人生不如意十之八九，常聽人說可用一些方式來幫自己開運，而在今天老師要告訴你，這幾個生肖在時運不濟，或事事不順心時，可以試著吃素，藉此為自己轉運，化解壞運，對於這幾個生肖特別能奏效。明天初十五，艾粉看完記得相約榜單上的朋友吃素喔！讓他們參考看看！

　　屬兔：吃素更旺財

　　肖兔者，總是給人溫文儒雅，溫柔賢淑的感覺，但事實上兔子們多半狡兔三窟，古靈精怪，物質慾望也多，所以很常時候，兔子們必須要很努力得賺錢以填補各種錢窟。此時老師會建議你可以嘗試吃素，吃素可以幫助降低慾望，平心靜氣，不會老是想著以花錢來滿足自身，也逐漸開源節流，慢慢致富。一開始可在初一、十五，兩天中選擇一餐來吃素，慢慢習慣後，再循序漸進。吃素能給予人輕鬆無負擔的好處，還能激發你的無限潛能，使工作事業步上正軌，更容易發財旺運。

　　屬豬：吃素有佛緣

　　肖豬者，家宅安泰，一生當中通常很少遭受到大磨難，生活能安樂無煩惱，這也是由於生肖豬總心懷慈悲，有捨己為人的寬大氣度。另外豬寶寶們也是很講義氣，對待朋友如同家人一般，有錢大家賺，有困難我來扛，毫無保留的把自己真心誠意全部奉上。此生靠著朋友的幫助，讓豬寶寶的好運能夠接連不斷，雖然有時你們看似吞了不少的虧，但實際上卻是收穫最多福報的人，苦一時、富一世，生肖豬大好運全都在後頭，吃素能讓你更有佛緣。

　　屬馬：吃素更健康

　　肖馬者，個性光明磊落、腳踏實地，秉持以誠為本，待人處事皆是親力親為，加上有吉星相伴，貴人常助，自是事業有成。但也因為如此，肖馬者一生比較容易勞苦奔波，雖然最後總是能夠逢凶化吉，但也因為一直處於精神緊繃的狀況，使心臟、腸胃和神經系統都是造成不小的負擔，長期下來對身體很有可能造成損害。所以提醒肖馬者，一定要從平時的生活作息、飲食習慣來加強鍛鍊自己的體魄，吃素能減緩對五臟六腑的壓力，讓你更健康。

　　屬牛：吃素有佛緣

　　生肖牛的人無論信不信佛，心中都帶著無限感恩與善意，為人厚道、重情重義，做事腳踏實地，總是低頭默默耕耘。在動物界中，牛是最有靈性、最多愁善感的動物，銅鈴般的大眼睛眨巴眨巴的像是在說話，以前在農村有一句老話叫做“再窮不賣看門狗，再富不吃耕地牛”。屬牛的人這輩子最堅持的就是自己的良善之心，這也讓你越老越有福氣，辛苦最終回報以豐收，所以牛寶寶們吃素能讓你更有佛緣，佛祖保佑一生順遂。