甲魚燉火腿怎麼做

　　1、材料：甲魚500克、火腿骨1/2條、紹酒1湯匙、火腿70克、熟豬肉10克、清湯3杯、香油適量、小蔥適量姜適量、冰糖、胡椒粉少許。

　　2、將甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺，流盡血水，放在80℃熱水中浸燙，剝去皮膜，用刀沿甲殼四周劃開，掀掉甲蓋，去內臟(留下甲魚蛋)、腳爪和尾，洗淨，剁成3．3釐米長、2釐米寬的條塊放入滾水鍋內，煮至水再滾時撈出，再清洗一次。

　　3、選用肥瘦相連的火腿切成4大塊。火腿骨洗淨濾幹。

　　4、取砂鍋一隻，先整齊地擺入甲魚塊，然後將火腿、蔥(打結)、姜(拍松)和火腿骨圍在甲魚四周，加入清湯和紹酒。

　　5、蓋好蓋，用大火煮滾撇去浮沫，放冰糖，改用小火燉1小時左右，去蔥、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回鍋中，淋上香油，灑上胡椒粉即可。

　　1、甲魚一隻（大約500克左右最好），火腿，香菇（乾的，比較香），姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精。

　　2、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。

　　3、放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。

　　4、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，洗淨。就算基本清理完工了。

　　5、甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒。

　　6、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧。

　　1、準備材料：甲魚一隻、雞肉200克、鵪鶉蛋適量、豬油適量、生薑一塊、八角/蒜頭/蔥/枸杞/生抽/料酒各適量。

　　2、首先處理甲魚，先待其頭伸出時將它敲暈，然後放開水鍋前後共燙5分鐘。

　　3、從裙處揭開硬蓋，放淨血，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚剁塊。

　　4、將甲魚焯去血水，再用清水先淨。

　　5、雞肉和姜冷水入鍋，待雞肉出雞油時撈起雞塊，雞湯備用。

　　6、蒜頭/生薑切片、蔥切小段，八角拍開。

　　7、枸杞用水泡開，鍋熱放入豬油，爆香生薑、蔥段、蒜頭和八角然後下甲魚和雞塊爆炒，加入10G生抽炒香，再加入剛備好的雞湯。

　　8、加雞湯後加蓋煲30分鐘，30分鐘後開蓋再加入泡開的枸杞和鵪鶉蛋繼續煲40分鐘。

　　9、40分鐘後倒入適量的料酒和鹽調味，並撒上蔥段即可！