甲魚燉雞怎麼做

　　食材：甲魚500克、烏骨雞100克、鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大蔥25克；

　　步驟如下：

　　將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下；再放在90℃的水中燙一下撈起；颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟，漂洗乾淨；用刀將甲魚爪尖斬去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨切塊，用沸水除盡血水；鍋中摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透；揀去姜、蔥，調好味即可。

　　小火熬製一小時。甲魚的殼本身比較堅硬，和雞一起燉沒有熟口感會比較生硬，難以下嚥，味道會有所下降，一般建議兩者一起用小火熬1小時左右，如果甲魚數量比較大，超過了3斤，可以適當的延長燉的時間。甲魚是鱉的俗稱，也叫團魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜的統稱。共有20多種。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。

　　1、把甲魚宰殺，洗淨，剁塊。

　　2、老母雞剁成大塊。

　　3、鍋裡放水，雞和甲魚放到裡面焯水備用。

　　4、把焯過水的雞和甲魚一起洗淨放到沙鍋裡。

　　5、加入紅棗，枸杞，當歸，黃芪，蔥，姜。

　　6、用大火燒開，撇去浮末。

　　7、改小火燉約1個半小時，湯濃肉爛就好了，加鹽，雞精調味。

　　8、最後盛出到碗就可以吃了。