甲魚的苦膽破了怎麼處理

　　甲魚的苦膽破了以後經過處理還是可以食用的。食用前用清水大量沖洗幾次，並用料酒醃製10分鐘左右，就能消除苦膽造成的苦味。也可以在沾了膽汁的地方塗一些酒或小蘇打，然後用水沖洗，苦味即可消除。甲魚膽有去火、明目、清肺止咳、補腎等功效。

　　1、用小蘇打處理：膽汁酸難溶於水，不能直接用水沖洗掉，可採用化學反應中酸鹼中和原理，在沾了膽汁的魚肉處抹上小蘇打，酸性的膽汁酸遇上鹼性的小蘇打，發生反應，生成能溶於水的可溶性鹽，反應一段時間後即可用水清洗。

　　2、用食用鹼處理：食用鹼又叫蘇打，和小蘇打一樣呈鹼性，用食用鹼代替小蘇打處理膽汁滲出的部位，揉搓片刻，黃綠色的膽汁液就會流出來，這時候用清水清洗就可以了。

　　3、用白酒處理：如果你家裡剛好沒有小蘇打或者食用鹼，可以用白酒塗抹在沾有膽汁的魚肉上，因為白酒的成分是乙醇，乙醇是很好的溶劑，能溶解不能溶於水的膽汁酸，能起到一樣的效果，之後也要用清水清洗，一定程度上減輕魚肉的苦味。

　　魚苦膽破了可以用酒或者是小蘇打，家裡的發酵粉也可以，因為酒或者發酵粉，塗在沾到了膽汁的魚肉上，然後用冷水沖洗乾淨，透過酒或者蘇打的溶解作用，即可去除魚膽的苦味。

　　燉鯽魚湯原料：

　　鯽魚500克，豆腐150克，植物油，鹽，味精，料酒，薑片，蔥末。

　　步驟：

　　1、將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗淨備用，將豆腐切成長條片備用。

　　2、鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫。

　　3、豆腐放入時間要控制好，在出鍋前5分鐘左右的時候放入，防止燉的時間過久豆腐變蜂窩狀，並影響口感。

　　4、用小火燉20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。