留一手烤魚的做法和配料

　　留一手烤魚的做法和配料如下：

　　1、將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連；

　　2、用蔥段、薑片、1勺料酒和1茶匙的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘；

　　3、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘即可。

　　1、烤魚醬料配製:生薑50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿50克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，雞精100克，色拉油500克，白糖20克，鹽20克。

　　2、做法:

　　(1)將泡椒剁細，大蒜仁、生薑、香蔥頭，洋蔥剁細。

　　(2)將各種醬類混合攪勻。

　　(3)色拉油入鍋燒熱加入剁細的泡椒、大蒜仁、生薑，香蔥頭，洋蔥，再加入各種混合後的醬類，加入特鮮1號，白糖，鹽調製而成

　　3、鮮香湯的配製:

　　魚頭兩個〈每個500克)，鍋內加入豬油30克，色拉油30克，燒熱放大。薑絲50克，放入魚頭炸成七成熟時，放入青蔥50克，花椒10克，料油5克，水10斤燒開後轉小火煮半小時，放鹽，雞精即可。

　　木炭烤魚

　　材料：鯽魚一條、紅辣椒、姜、胡椒粉2克、味精3克、高麗菜1個、麻油50克 、蔥200克、西洋菜50克、鹽3克。

　　做法：

　　1、將草魚去鱗，從背部入刀將魚身和魚頭片開成連而不斷的一片，去掉內臟，沖洗乾淨、去掉中骨，在鯽魚身兩側打一字花刀用姜、蔥、洋蔥、香芹、鹽、料酒碼味5至8分鐘。

　　2、烤魚至4分鐘左右將魚翻面，至8分鐘拿出看烤製程度，以兩面呈微微焦黃色為準，開啟烤魚爐的門半分鐘。

　　3、麻油燒至極熱，淋於魚及蔥、姜等絲上，蓋上蘿蔔刻成的魚網，以西洋香菜裝點彩盤即可。