留樣食品應保留多少小時以上

　　留樣食品應保留48小時以上，留樣份量每份不少於100克，分隔留樣不權混淆；48小時後，將所留的菜樣倒入垃圾桶，留樣盒徹底清洗和消毒，避免交叉汙染。

　　留樣食品必須等留樣盒中的菜冷卻下來，才能蓋好進入冰箱，不能熱菜進冰箱，一方面會提高冰箱內的溫度，另一方面，會加速留樣菜餚的腐敗變質，達不到預期的效果。

　　是大於125g。《餐飲服務食品安全操作規範》應將留樣食品按照品種分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內，在專用冷藏裝置中冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少於125g。

　　留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。配備專用留樣冷藏櫃。溫度設定為0～10℃。食品留樣盛器採用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。對違規行為，追究責任，按有關規定處理。

　　食品留樣的要求有：

　　1、大型宴會的重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣；

　　2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中；

　　3、留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被汙染；

　　4、留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好或加蓋，並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

　　5、食品留樣必須立即密封好、貼好標籤後，必須立即存入專用留樣冰箱內；

　　6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便於檢查；

　　7、留樣食品必須保留48小時，時間到滿後方可倒掉；

　　8、留樣冰箱為專用裝置，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。