番茄炒蛋怎麼把蛋炒的又滑又嫩

　　番茄炒蛋的做法：

　　1、雞蛋加少許鹽打散；

　　2、番茄洗淨切塊；

　　3、切蔥花，蔥白單獨留出來；

　　4、熱鍋熱油，倒入雞蛋稍微定型後加入蔥白，翻炒幾下用鍋鏟切塊後裝盤待用；

　　5、鍋內留底油，倒入番茄塊加入一勺鹽，中小火炒至番茄變軟出汁；

　　6、倒入雞蛋調入少許砂糖與蔥花，翻炒均勻即可出鍋。

　　1、第一步：將切好的肉絲放入到一個小碗當中，再在小碗中放入適量的澱粉和食用油，再加入一點水調成糊狀之後抓拌一下，讓每個肉絲都包裹上面糊即可。這一步千萬不要放鹽或者放含有鹽的調料，用澱粉之類的醃一下就可以了，這樣肉絲會更加的嫩滑。

　　2、第二步：起火，等到鍋燒熱的時候加入適量的食用油到鍋裡面，再快速的轉動一下鍋，讓油粘到鍋的周圍即可，將切好的肉絲放入到鍋裡面小火炒到變色，最後再用大火爆炒一下就可以了。

　　材料：牛肉、大蔥、蒜、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽；

　　做法：

　　1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油；

　　2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末；

　　3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。