1、當歸、雞蛋、水。
2、雞蛋放入鍋中，加冷水沒過雞蛋，加少量鹽攪拌，水燒開後小火煮10分鐘（加入鹽可以防止雞蛋破裂時蛋清流出，鹽可以使蛋白質凝固）。
3、雞蛋撈出，用冷水浸泡一下。去掉雞蛋殼。
4、用牙籤或者針，在雞蛋表面刺一些小孔。
5、將當歸放入鍋中，加3碗水，放入雞蛋。
6、大火煮開，小火燉，煮湯至一碗即可。
1、當歸、雞蛋、水。
2、雞蛋放入鍋中，加冷水沒過雞蛋，加少量鹽攪拌，水燒開後小火煮10分鐘（加入鹽可以防止雞蛋破裂時蛋清流出，鹽可以使蛋白質凝固）。
3、雞蛋撈出，用冷水浸泡一下。去掉雞蛋殼。
4、用牙籤或者針，在雞蛋表面刺一些小孔。
5、將當歸放入鍋中，加3碗水，放入雞蛋。
6、大火煮開，小火燉，煮湯至一碗即可。
可以吃，當不建議吃。當歸煮雞蛋最好是當天煮當天吃完，因為剛煮熟的當歸煮蛋，無論是藥效價值還是食用價值都挺高，而隔夜的當歸煮雞蛋即使沒有發生變味，當放置的時間太久，當歸的有效成分已經或多或少的揮發掉了，雞蛋的口感也沒有之前好。
服用當歸注意事項：1、腸胃不太好或者是食慾不振的人，以及經常口渴多痰，舌苔呈現白膩的人和經常腹瀉的人來說，最好不要喝當歸水。
2、肥胖以及痰溼重的人不適合飲用當歸水，患有肝硬化的患者或者是有腹水的人也不適合飲用當歸水，因為飲用當歸水之後腹水會增多。
3、女性月經過多，或者是一些具有出血傾向的人，最好謹慎食用當歸，因為當歸具有補血活血的功效，因此可以溫經，所以更適合那些月經量比較少的女性，而對於月經量比較多的女性，會使經量更多，導致雪上加霜。
都可以，具體原因如下：
1、當歸煮雞蛋可以在早上空腹吃的，當歸煮雞蛋具有補氣血，調經的作用，一般在經前3，4天或者經後一週開始吃，早或者晚空腹。連續吃兩天即可；
2、不要太晚吃就可以。吃當歸雞蛋對於時間上來說沒有定性的規定，早上吃晚上吃對於補營養來說沒有區別。只是太晚吃的話，沒有消化完就睡覺了會比較不好；
3、一次吃一兩個雞蛋，兩到三天吃一次就可以，不需要天天吃，當歸食用太多會有身體疲倦、嗜睡、發熱、口乾等症狀，如果吃完有類似症狀一定要停止食用。如果有貧血嚴重想長期吃來補血的人，一定要在醫生的指導下進行調理治療；
4、人體所需要的礦物質，當歸雞蛋對女性氣血不足、痛經、月經不調、月經量少等症狀可以起到不錯的療效。很適合臉色灰暗蒼白，氣血虛的女士食用。