瘦肉湯怎樣做才會嫩

　　1、首先要挑選嫩一點的肉。

　　2、然後，將瘦肉洗乾淨，用生粉浸泡10分鐘左右後清洗乾淨。

　　3、再放入調味料（醬油，油，鹽，姜，蒜）醃製。

　　4、最後，待粥煮開後，再將醃製好的瘦肉放入粥中，煮5到10分鐘，這樣做出來的瘦肉才會又嫩又滑。

　　用料：瘦肉約六十克、大豆芽約八十克、冬菜約四十克、清湯八碗、雞蛋一隻、炒過米粉約二十克。

　　調味料：酒一茶匙、薑汁半茶匙、鹽、胡椒粉各少許。

　　使瘦肉湯嫩的主要做法:：

　　1、把瘦肉切成碎茸,放碗內加入雞蛋和調味料，下炒米粉和清湯半杯，調勻醃片刻，待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止。

　　2、把去淨根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中，加餘下之清湯並將肉鋪在上面，上蒸鍋內蒸熟即成。

　　3、可把冬菜切成絲或細長條再煲湯，應試味後才下鹽。

　　1、做扁肉餡要選擇前腿肉，或者好的五花肉。選好肉以後，把肉手工剁碎，不要剁成肉泥。

　　2、肉剁好以後，放碗裡，然後放入鹽、一個雞蛋、一勺澱粉。再放一勺生抽、一勺耗油。再加上小蔥一起攪拌均勻，加點雞精或者味精。

　　3、拌勻以後加小半碗水，用筷子順時針攪拌，直到攪拌上勁，扁肉餡就做好了。