土豆發了芽不能吃，新鮮的土豆中也含有微量的龍葵鹼物質，對於人體並不存在傷害；但是經過了長時間的儲存，龍葵鹼的含量會隨著時間逐漸增加。一般當土豆開始變青發芽時，龍葵鹼的含量已經比較高了。對於龍葵鹼而言，少量攝入並不會給身體帶來傷害；但是當您如果一次性攝入0.2—0.4克時，就容易誘發食物中毒。
土豆發了芽不能吃，新鮮的土豆中也含有微量的龍葵鹼物質，對於人體並不存在傷害；但是經過了長時間的儲存，龍葵鹼的含量會隨著時間逐漸增加。一般當土豆開始變青發芽時，龍葵鹼的含量已經比較高了。對於龍葵鹼而言，少量攝入並不會給身體帶來傷害；但是當您如果一次性攝入0.2—0.4克時，就容易誘發食物中毒。
芋子發了芽可以吃。芋子發芽後，營養素會促進芽的生長，營養功效方面會降低，口感也會變差，但不會產生有毒物質，不影響食用。
芋頭：
芋子又名芋頭，屬天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋頭最早產於中國、馬來西亞以及印度半島等炎熱潮溼的沼澤地帶，在全球各地廣為栽培。我國的芋頭資源極為豐富，主要分佈在珠江、長江及淮河流域。芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的１／１０，其消化率可達９８％以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有皇帝供品的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素Ｃ、Ｂ族維生素、皂角甙等多種成分。
芋頭中澱粉含量豐富，約佔９。６％－７３。７％，但由於其澱粉顆粒細小、表面被粘多糖包圍等性質導致提取困難。芋頭澱粉提取方法主要為水提、鹼提和酶輔助提取等。芋頭中的澱粉經過物理、化學或酶法處理改性，被廣泛應用於食品、造紙和紡織工業領域。
能。豌豆發芽和土豆不一樣，豌豆發芽之後並沒有變質，就像黃豆一樣，可以用來做生豆芽吃。嫩豌豆可作為蔬菜炒食，子實成熟後又可磨成豌豆麵粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用來配菜，以增加菜餚的色彩，促進食慾。豌豆高鉀低鈉，對保護心血管有益。豌豆中的蛋白質含量豐富。質量好。包括人體所必需的各種氨基酸，經常食用對生長髮育大有益處。豌豆含有豐富的維生素Ａ原，可在體內轉化為維生素Ａ，而後者具有潤澤皮膚的作用。豌豆所含的止權酸、赤黴素和植物凝集素等物質，具有抗菌、增強新陳代謝的作用。
豌豆：
豆科一年生攀援草本，高0.5－２米。全株綠色，光滑無毛，被粉霜。葉具小葉４－６片，托葉心形，下緣具細牙齒。小葉卵圓形；花於葉腋單生或數朵排列為總狀花序；花萼鍾狀，裂片披針形；花冠顏色多樣，隨品種而異，但多為白色和紫色。子房無毛，花柱扁。莢果腫脹，長橢圓形；種子圓形，青綠色，幹後變為黃色。花期６－７月，果期７－９月。原產地中海和中亞細亞地區，是世界重要的栽培作物之一。種子及嫩莢、嫩苗均可食用；種子含澱粉、油脂，可作藥用，有強壯、利尿、止瀉之效；莖葉能清涼解暑，並作綠肥、飼料或燃料。