發了芽的土豆還可以吃嗎

　　能吃。

　　因為發麵（將酒麴或酵母和麵粉加水和勻置於適宜溫度中一段時間）就是將麵粉中的糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）所以發麵後有一陣酒味。這是發麵必然的結果。表明發酵時間太長了。

　　如果要用它蒸饅頭或者烙餅的話，用小蘇打或者鹼面沖水稀釋後放入發麵中，再兌上一些乾麵粉揉合，直到沒有酸味才算中和完成。

　　不能。土豆變成綠色雖然是因為長期接觸到陽光導致的，但其中除了葉綠色以外，還會含有較高的龍葵素，若是土豆裡面都發綠了，說明其中含有的龍葵素非常高，此時食用很可能出現食物中毒的風險，因此不能吃。食用發綠的土豆，如龍葵素劑量在100克肉質中有200毫克的情況下，通常在食用過後的15分鐘—3小時內，可出現口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛等。

　　馬鈴薯：又稱地蛋、土豆等，茄科茄屬一年生草本植物，是全球第四大重要的糧食作物。馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，塊莖可供食用，具有較高的經濟價值與營養價值，主要生產國有中國、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。[1]馬鈴薯的果實為莖塊狀，扁圓形，高15~80釐米，球形，無毛或被疏柔毛；莖分地上莖和地下莖兩部分，鬚根系，地上莖呈菱形，有毛；初生葉為單葉，全緣，小葉常大小相間，6~8對種子腎形，黃色。

　　輕微發青的土豆不能吃。在儲藏的過程中，因為時間長短或是環境問題，會對土豆造成影響，讓其表面產生葉綠素。進而引起發芽，葉綠素的產生會激發大量的龍葵素，不能食用。對於人類來說，龍葵素它具有腐蝕性，對人的胃腸道黏膜有刺激作用。如果中毒了，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。另外，龍葵素對中樞神經系統的膽鹼酯酶活性有強烈抑制作用，如果嚴重中毒，就會出現抽搐、休克、昏迷及呼吸困難。