發了芽的馬鈴薯還能吃嗎

　　不能吃，理由如下：

　　1、發酵的目的是有益菌成為優勢菌群，變味之後適得其反乳酸菌成為優勢菌群之後，ph值下降，也就是酸性增強；

　　2、當發酵時間過長有可能乳酸菌菌群優勢過大，這樣做出的食物口感變差。發酵時間長還有一種可能是有害菌群，比如大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素滋生，有害菌的副作用，目前研究是能誘發肝癌；

　　3、雖然麵粉還成酸性，但已經不能食用。生活中的發酵，是混合菌發酵，菌群是不固定的，因為空氣中就充滿著各種微生物。

　　大蒜子收穫以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜子便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。所以，只要大蒜沒有變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有害處。

　　土豆中含有一種叫做龍葵素的物質，沒有發芽的土豆之中只含有極少的龍葵素，這種物質少量食用的話是對人體的健康沒有什麼明顯的有害影響的，但是發芽的土豆中所含有的龍葵素就會暴增，其含量達到未發芽土豆龍葵素含量的五十倍以上，這種劑量的龍葵素就已經會對人體造成傷害了。

　　龍葵素中毒的症狀主要為：喉嚨瘙癢、咽部灼燒感、腸胃炎症以及溶血性黃疸，所以我們千萬要注意，發芽的土豆千萬不要吃，以免對自身的健康造成傷害。